鍋シーズン到来！AIセンサーを活用した絶品お酒ペアリングの結果

鍋の季節がやってきました！多くの人々が愛する鍋料理は、冬場の必須アイテムです。そこで、今回はキリンビールが提供する「氷結®無糖」のシリーズを使った、鍋とのペアリング検証を行いました。この検証には、AI味覚センサー「レオ」を活用し、鍋とお酒の相性を科学的に分析しました。

ペアリング検証の概要

対象となったのは、幅広い種類の鍋料理10種と「氷結®無糖」を含むお酒10種、合計100通りのマリアージュ。鍋料理には、寄せ鍋、キムチ鍋、味噌鍋、もつ鍋、豆乳鍋、鶏白湯鍋、トマト鍋、カレー鍋、火鍋、すき焼き鍋を選定し、それぞれの鍋との相性を分析。お酒には氷結®無糖レモンやグレープフルーツなどが含まれました。

この検証において、AI味覚センサー「レオ」によって算出されたのは、甘味、旨味、塩味、酸味、苦味の強さ。鍋とお酒の各味覚の相互作用を数値化し、どの組み合わせが最も相性が良いかを探るというものです。特に、お酒と鍋の旨味のバランスが重要だと評価されました。

検証結果のハイライト

調査の結果、「氷結®無糖レモン ALC.7%」が7種の鍋料理との相性で最高点を獲得しました。詳しい分析では、鍋料理は通常、旨味と塩味が強いため、酸味や苦味を持つお酒が理想的な組み合わせであることが指摘されました。この点で、スッキリとした味わいが特徴の「氷結®無糖レモン」は、絶妙なバランスを見せました。

さらに、炭酸系のアルコール飲料が好まれる傾向が分かりました。スッキリ感を加えるため、鍋のこってりとした味わいを引き立てる効果があるようです。上位5位には、「氷結®無糖レモン」「氷結®無糖グレープフルーツ」、レモンチューハイ（有糖）、ビール、ハイボールが占める結果になりました。

和洋折衷な楽しみ

さらに、非炭酸系のお酒、特に日本酒や焼酎、ワインは、和・洋の鍋と好相性。例えば、あっさりとした味わいの鍋にはこれらのお酒が合い、鍋のダシを活かした料理とともに楽しむことができます。

今回の検証を通じて、鍋とお酒のペアリングの新たな楽しみ方が提案されました。ぜひ、自分好みの鍋とお酒を見つけて、温まる冬の食卓を楽しんでください。

まとめ

今年の冬は厳しい寒さが予想されていますが、ここで紹介したアイデアを参考に、鍋とお酒のペアリングを楽しむことで、心温まるひとときを過ごせることでしょう。味の相乗効果を楽しみながら、鍋料理を囲み、冬の魅力を満喫してみてはいかがでしょうか？

このように、科学とセンサー技術を駆使して行われる食の探求は、私たちの食卓に新たな驚きをもたらしています。これからも、こうした検証が進むことに期待しつつ、鍋を囲む温かな時間を楽しみましょう。