岐阜の味を未来へ受け継ぐ！木桶仕込みの挑戦とその新たな息吹

岐阜の味を未来に繋ぐ挑戦

岐阜県岐阜市に位置する山川醸造は、長年親しまれている「たまり醤油」と「豆味噌」の伝統を未来に引き継ぐため、新たなプロジェクトを立ち上げました。この取り組みでは、2026年2月に完成予定の新しい木桶（新桶2号）を使用し、木桶仕込みの醤油と味噌の文化を次世代に繋ぐべく、クラウドファンディングを通じた支援を募っています。

岐阜の土に根づいた「たまり醤油」

岐阜の特産品である「たまり醤油」は、その濃厚な旨味と深い色合いが多くの人に愛されています。地元の人々にとって、これは単なる調味料以上の存在です。「50年以上使っとる」という声が示すように、長い歴史と共に多くの家庭で親しまれてきました。山川醸造は、その伝統を守り続け、50年、さらには100年先まで「たまり醤油」を届けることを目指しています。

木桶の魅力とその現状

さて、山川醸造にとって木桶はただの醤油製造の道具ではなく、その味わいや香りを生み出す大切なパートナーです。しかし、実情は深刻で、現在木桶仕込みの醤油の国内流通量はわずか1％。この状況を打破するため、全国の木桶料理蔵元や職人たちが協力し、技術の共有と次世代育成に取り組んでいます。

クラウドファンディングの意義

このプロジェクトでは、以下の3つの目標を掲げています。
1. 岐阜の味「たまり醤油・豆味噌」を作り続けること。
2. 木桶仕込みの文化を未来に繋げること。
3. 木桶を作る職人の技術を次世代に残すこと。

これらの目標を達成するためには、皆様のサポートが必要です。共に未来に向けて一歩を踏み出しましょう。