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山口発、高級ソースで世界を目指す若手起業家の挑戦

山口県下松市にある株式会社ITADAKIの代表である山本亜門氏。31歳の彼は、アジア最大級の国際食品・飲料展示会「FOODEX JAPAN 2026」に、自社開発のプレミアムソース「刃（YAIBA）」を出展する。これまでの常識を覆す1本3万円という価格設定の裏には、山本氏の強い思いと情熱が込められています。

独自の価格設定の理由

「刃（YAIBA）」は、単なる高級調味料ではなく、特別な体験を提供するために設計されています。あえて大量生産を選ばず、その時々で最良の原料を使用し、丁寧に時間をかけて作り上げているのです。これは、効率やコストを優先するのではなく、味と体験を追求する結果、自然とこの価格になったとも言えます。

このソースは、日常の食事には使われません。むしろ、特別な日に、大切な人とともに食卓を囲むためのもの。その瞬間が思い出となるように作られているのです。価格はただの高級さを示すものではなく、体験を成立させるための必然として捉えています。

家庭の味を昇華させた「刃」

「刃（YAIBA）」の根源は、山本氏の祖母が60年以上にわたり家族のために作ってきた一本のソースです。その家庭の味は派手ではありませんが、長年の年月を経て、特別な存在となっていました。しかし、山本氏はその味をそのまま再現するのではなく、再構築する道を選んだのです。家庭の記憶を宿しながら、世界で通用する味へと進化させることが目標でした。

原料の役割と設計思想

「刃」は、原料が希少だからという理由で高価なのではありません。全ての素材は、このソースの味と体験を支えるための役割を持っています。味のバランスを整え、感情を呼び起こす、そんな多面的な設計が施されています。国内で設計・加工され、各素材の役割を理解した上で、上品に絡み合う味わいが生まれるのです。

プロでも真似できない独自性

星付きレストランのシェフによれば、「刃」の設計の壁は非常に高く、プロであっても再現は難しいと言います。彼らが扱う商業的な制約から解き放たれている「刃」は、最高の味を目指して原価や効率とは無縁の道を進んでいるのです。

思い出を築く贈り物としての「刃」

このソースは、ただの調味料ではありません。贈られた瞬間に「自分が大切にされている」という意識を生み出すアイテムです。使用するタイミングは受け手が大切に考え、会話が生まれ、思い出が深まる、そんな関係性を築くのです。「刃」は食卓に彩を添える存在であり続けるのです。

FOODEX JAPAN 2026がもたらす機会

2026年3月、東京ビッグサイトで開催されるFOODEX JAPANは、世界のバイヤーが集まるBtoBの重要な場です。ここで、山本氏自身が「刃」の背景や思想を直接伝えるチャンスがあります。この展示会を通じて、さまざまなメディアやバイヤーに新たな物語を印象づけることが期待されています。

最後に

山本亜門氏の「刃（YAIBA）」は、ただの調味料を超えた体験を提供します。世界に挑む若手起業家の姿勢から、私たちもヒントを得られるかもしれません。歴史と情熱が合わさった「刃」をぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。

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