冨永愛が体験！金沢の伝統食「押し寿司」の魅力とは

はじめに

毎週水曜の夜10時、BS日テレで放送されている「冨永愛の伝統to未来」。1月22日の放送では、冨永愛が金沢市のひがし茶屋街を訪れ、地元の伝統食、押し寿司の魅力に迫ります。押し寿司はそのユニークな見た目と味わいから、多くの人々に愛されていますが、果たしてその魅力はどこにあるのでしょうか。

押し寿司の特徴

押し寿司は、すし飯の間に具材を層状に挟むというユニークなスタイルが特徴的です。作り方はシンプルですが、一晩かけて重しをすることで、魚とすし飯の旨味が引き出され、絶妙な調和が生まれます。さらに空気を抜くことで酸化が防がれ、保存性も高まるため、代々受け継がれてきた伝統食に相応しい保存方法です。

金沢では、もともと家庭で作られていた押し寿司は、特別な日やお祭りに食べられてきました。しかし、少子化による核家族化の波が押し寄せ、押し寿司を作る家庭が減少している現状があります。そこで、「金澤寿し」を運営する周田まゆみさんは、伝統を守る活動を始めました。

金沢で「金澤寿し」を発表

2013年にオープンした「金澤寿し」では、地元の人々に押し寿司を食べる機会を提供し、作る体験もできるようにしています。周田さんは「押し寿司を作る人が少なくなったことに驚き、残念に思った」と話し、店舗を始めた理由を語ります。そして、彼女は「金沢にはこんなお寿司があることを知ってもらい、少しでも未来に繋いでいけたら嬉しい」と伝えています。

押し寿司の歴史と技術

押し寿司の起源は、前田利家の治世にさかのぼります。当時、豪華な祭りを禁止された民衆が、すし飯の中に贅沢な具材を隠すことで、それを楽しんだのがその始まりです。このような歴史的背景も踏まえ、押し寿司は人々の知恵と工夫から生まれたため、今なお多くの人に親しまれています。

また、金沢の押し寿司には青色の海藻「紺のり」が使われます。この海藻をわざわざ青く染めた理由には、古来からの文化が関与しており、料理に色彩的な美しさも与えています。

冨永愛の押し寿司体験

放送では、冨永愛が「金澤寿し」で押し寿司作りを体験します。実は、彼女の家でも毎年押し寿司を作るという話で、家族での楽しい思い出が詰まっています。具材には薄焼き卵やシイタケ、桜でんぷん、桜エビ、紅ショウガなどを使い、彼女のオリジナルな押し寿司が完成します。周田さんはその出来栄えに「進化した押し寿司」と驚きを隠せません。