砂糖の新たな魅力を発見！ほうれん草の茹で方とお肉の下ごしらえ

砂糖の新たな魅力を発見！

3月10日は「砂糖の日」。この日は砂糖に対する新たな視点を持ち、調理法にも新たな発見をしてみましょう。特に、ほうれん草やお肉の調理において砂糖を使うことで、多くの驚きが待っています。

ほうれん草には特有の「えぐみ」があり、子供たちが苦手とすることも。一般的には塩を使って茹でるのが定番ですが、ここでご紹介するのは「砂糖」を加える方法です。これにより、ほうれん草が驚くほど柔らかく、そして美味しくなります。

砂糖には「浸透圧」と「保水性」があります。沸騰したお湯1リットルに大さじ1杯の砂糖を加えるだけで、ほうれん草のえぐみ成分「シュウ酸」を効果的に抑え、苦味を和らげることが可能です。また、砂糖の作用で、細胞が壊れにくく、しっとりとした食感を保ちます。さらに、うま味成分の流出を防ぎ、味が整います。

1. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、大さじ1杯の砂糖を入れます。
2. ほうれん草の根元から先に入れ、30秒〜1分でさっと茹でます。
3. すぐに冷水にさらし、アクを止めてから水気を絞ります。

この方法なら、ほうれん草の本来の甘さを引き出しつつ、子供たちも喜ぶ美味しさに仕上がります。

砂糖はほうれん草だけではありません。お肉の下ごしらえでもその力を発揮します。特売のお肉や鶏胸肉も、砂糖を少し揉み込むだけで驚くほどジューシーになります。

お肉の重量の1%（100gのお肉に対して1gの砂糖）を揉み込むだけで、加熱時の乾燥を防ぎます。この砂糖が親水性を持つため、水分を逃さず、柔らかい食感をキープ。春からの新生活に向けたお弁当のおかず作りにもピッタリです。

DM三井製糖が提唱する『適糖生活』は、適切な糖質の摂取によって健康的な生活を送ることを目指しています。砂糖をうまく活用し、日常の食事に取り入れてみることで、より美味しく楽しく料理を楽しんでみましょう。

3月10日「砂糖の日」を機に、砂糖の新しい調理法を試してみませんか。ほうれん草もお肉も、美味しさが格段にアップします。ぜひこの機会に、砂糖の魅力を再発見してみてください！