最新の冷凍技術で和菓子文化を広げる蛸屋の挑戦

蛸屋が築く新しい和菓子文化の未来

老舗和菓子ブランド「御菓子司蛸屋」が、特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を導入したことが話題になっています。この取り組みは、ただの製品の冷凍ではなく、和菓子の文化と伝統を新しい形で全国に広めるための重要なステップとして位置づけられています。冷凍技術の進化によって、蛸屋は和菓子の美味しさを維持しつつ、その流通範囲を広げ、和菓子文化の次世代への継承を目指しています。

導入の背景と目的

蛸屋がデイブレイクの「アートロックフリーザー」を導入した背景には、和菓子特有の短い賞味期限が大きく影響しています。一般的に、お餅や大福は製造から1〜2日以内に消費しなければならないため、販売エリアが制限されているのが実情です。また、従来の冷凍技術では、食感が損なわれることもあり、商品価値が失われるリスクがありました。しかし、アートロックフリーザーの導入によって、食感の劣化を最小限に抑えたまま、全国へ美味しさを届けることが可能になりました。

看板商品「のどごし団子」の成功

現在、蛸屋では看板商品「のどごし団子」を中心に冷凍技術を活用しています。この商品は独特の「のどごし」感が特徴で、冷凍してもその食感が保持されることが、社内でも高く評価されています。冷凍された商品は、坂東太郎グループの店舗や小売店、サービスエリアに供給され、買い求めやすさと流通の効率化を実現しています。冷凍システムの導入によって、賞味期限の短さから生じる販売制限が解消され、大口注文へのタイムリーな対応も可能となったことで、従業員にも良好な労働環境を提供できるようになりました。

和菓子文化のさらなる普及を目指して

蛸屋は今後、冷凍技術を駆使して日本を代表する和菓子店へと成長する計画です。美味しさを保ちながら、販路を拡大することで、和菓子文化を広めるだけでなく、業界全体の活性化にも寄与したいと考えています。伝統を守る一方で、革新的な挑戦を続けることで、次世代へと繋がる和菓子の文化を支えることが目的です。

デイブレイクの役割と国内外への影響

デイブレイクは、食品業界が抱える課題を解決するために、特殊冷凍技術を通じて積極的に取り組んでいます。「アートロックフリーザー」は、すでに約700の企業に導入され、その高い評価を受けてきました。この技術があれば、和菓子に限らず、様々な食品の冷凍が可能となり、食材の鮮度や風味を長期間保つことができます。