赤坂の隠れ家「和史」
2025-07-01 15:49:16

希少な駝鳥肉の和食体験が楽しめる赤坂の新店「あかさか割烹和史」

赤坂の新たな和食の隠れ家「ひろごころ」



2025年7月1日、東京の赤坂に新しい日本料理店「おまち和史」がオープンします。このお店は、日本料理の伝統を大切にしながらも、現代的な素材やサステナブルなアプローチを取り入れた新しい食の体験を提供します。

店舗の特徴


陰陽の美を感じる洗練された空間


店内のデザインは「陰陽の調和」をテーマにしており、黒を基調にした中に白木や白漆喰が効果的に配置されています。この静かな設えは、特別なひとときを大切にする大人たちにふさわしい空間となっています。接待や記念日、特別なデートに最適です。

一期一会の精神が息づく料理


オーナーシェフの濵野崇史は、自ら全国の生産者と信頼関係を築いて厳選した旬の食材を使い、伝統的な技法と革新の発想を巧みに融合させた料理を提供します。特に注目なのが、注目のサステナブル食材である駝鳥肉を日本料理の技法で昇華させた料理です。この料理は、しっとりとした食感と深い旨味が特徴で、他では味わえない逸品です。

提供する料理


あかさか割烹和史では「一期一会」というテーマのもと、季節感あふれる料理を一皿一皿丁寧に準備します。伝統的な和食の技法を基礎にしつつ、駝鳥やスッポンなどの希少な食材を取り入れた独自の料理体験が待っています。

旬を楽しむ前菜と椀物


  • - 旬野菜のすり流し:甘みのある野菜が自慢の出汁で融合し、優しい味わいが口の中に広がる一皿。
  • - 八寸:多様な旬の食材を盛り込んだ前菜の盛り合わせが、視覚的な贅沢を提供します。
  • - 季節のお椀:直送の素材と引き立ての一番出汁を使用した、滋味深いお椀です。

鮮魚のお造りと新感覚の肉料理


  • - お造り:魚の個性に合わせ、漬けや昆布締めなどを活用した新たなスタイルで楽しめます。
  • - 駝鳥肉:栄養豊富であっさりとした味わいの茨城県産駝鳥もも肉を使用。土佐酢などの和の調味料で仕上げています。
  • - ダチョウレバーとニラ:低温調理で仕上げた滑らかなレバーと香り高いニラのアンサンブルが絶品です。
  • - フィレのロースト:上品なフィレ肉をじっくりローストし、シンプルに塩で味わいを深めます。

焼魚・温物・〆料理


  • - 金目鯛の鱗焼き:パリッと焼き上げた金目鯛に、芳醇な旨味が凝縮された一皿。
  • - スッポンまん:濃厚な餡にスッポンを閉じ込めた和の点心。
  • - 手打ち蕎麦:オーナーシェフ自らの手で打った蕎麦に甘辛く炊いたダチョウのしぐれ煮を絡め、食のフィナーレを飾ります。
  • - 土鍋炊き込みご飯:旬の食材が香り高いご飯と統合され、五感を満たす一皿です。

ドリンクの選び方


卓越したSAKE DIPLOMA取得者が厳選した日本酒コレクションや、ソムリエが選ぶ高級ワインが揃い、料理との完璧なマリアージュを楽しむことができます。また、お酒が苦手な方には特製のノンアルコールドリンクも用意されており、安心して楽しむことができます。

シェフの紹介


濵野崇史シェフは、ミシュラン一つ星の「乃木坂神谷」や赤坂の「たけがみ」でしっかりと基礎を学び、築地の鮮魚問屋でさらなる技術を磨いてきた料理のプロです。その経験と感性を生かし、お客様に特別で思い出深い食の時間を提供します。

店舗情報


  • - 店舗名:あかさか割烹和史
  • - 住所:東京都港区赤坂3-13-6 国際天野ビル6F
  • - 営業形態:完全予約制(事前予約が必要)
  • - 客単価:20,000円以上
  • - プレオープン:2025年5月11日、グランドオープン:2025年7月1日
  • - 席数:20席、個室2部屋(各6名まで)
  • - 公式サイトへ
  • - 予約専用URL

あかさか割烹和史で、特別な日本料理の体験をお楽しみください。


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