デンマーク国王も感嘆！青森サーモンの新たな挑戦と協力関係

デンマーク国王訪日と青森サーモンの未来

2023年4月23日、デンマーク国王フレデリック10世が日本を訪れ、オカムラ食品工業とその子会社Musholmがサーモントラウトの養殖と増産に関する協定を調印しました。この重要なイベントは、日本とデンマーク間の水産物に関するさらなる協力を意味しています。

協定の背景と目的

調印式は、デンマーク国王陛下の臨席のもと、青森市にあるオカムラ食品工業で行われました。この協定は、中期経営目標2030の一環として、日本では12,000トン、デンマークでは5,000トンのサーモン養殖量の実現を目指します。両社の協力体制を強化し、技術的な交流を通じて、より高い養殖技術の確立を目指しています。

デンマーク大使館でのレセプション

調印後、デンマーク大使館で開催されたレセプションでは、オカムラ食品とMusholmが共同制作した料理が振舞われました。訪れた多くの方々に、青森サーモンとイクラを使用した絶品の寿司や刺身が提供され、両国の文化と食材の融合が体験されました。

シェフ尾沢亮が手掛ける日本料理

料理は、ジャパンクオリティーソリューションのシェフ、尾沢亮さんが担当。彼は新鮮な青森サーモンを使用し、昆布締めやドライエイジングといった技法を用いて、鮮度と風味を最大限に引き出しました。また、青森サーモンのハラスを活かした「活き造り一夜漬けの筋子」を使った手まり寿司も話題に。さらに、リゾットに北欧サーモンいくらをトッピングしたZOSUIも登場し、多彩なメニューが好評を博しました。

青森サーモンの特徴とは

青森サーモンは、世界遺産である白神山地の豊富なミネラルを含む水で育ち、特に脂が乗った美味しさが特徴です。4月から6月にかけて新鮮な生サーモンが水揚げされ、まるで肉のような弾力と食感を楽しむことができます。この期間にぜひ味わっていただきたい一品です。

特に、Musholmがデンマークで大切に育てているサーモンの卵、いくらはコクがあり鮮やかなオレンジ色で、料理の彩りを添えます。