青果物の鮮度を保つ！効果的な包装技法と学びのセミナー

青果物の鮮度を保つ方法とは？

食品業界において、鮮度の保持は非常に重要なテーマです。その中でも青果物の鮮度を維持するための技術や包装法について詳細を学べるのが、株式会社AndTechが提供する「青果物の鮮度・品質保持を目的とした包装技法と機械学習による鮮度・品質定量化」と題したZoom講座です。この講座は、過去に開催されたもののアーカイブ版として視聴可能で、興味がある方はぜひお申込みを！

講座の目的と内容

本講座の目的は、青果物が持つ特性や収穫後に生じる生理現象を理解し、それに基づいた鮮度保持技術を身につけることです。講師は香川短期大学の牧野義雄教授で、植物生理学の観点から青果物の鮮度と品質に影響を与える要因について、詳しく解説します。特に、MA（Modified Atmosphere）包装技術に関連する内容にも力を入れており、次のようなテーマが取り上げられます。

講座の主なポイント

1. 青果物の収穫後生理
収穫後、生理現象がどのように鮮度や品質に影響するかを解説。
- 鮮度低下のメカニズム
- 呼吸と蒸散
- クライマクテリックライズ・追熟の理解
2. 包装技法
青果物の鮮度を維持するための包装技法に関する詳細。
- 防曇性や通気性が求められる包装資材の選定。
- 萎れ抑制やエチレン除去の手法。
3. 機械学習の活用
最新技術としての機械学習を利用した鮮度定量化の可能性。どのようにデータを解析し、青果物の状態を把握するのかを学びます。