三谷産業が提案する新たなきのこ調味料の魅力とは？

三谷産業株式会社が2025年10月に開催される「食品開発展2025」で新製品を発表します。この新製品は、長野県産のえのき茸を100％使用した「えのきエキス・えのき濃縮だし」と、開発中の「粉末タイプ」です。これらは全て化学調味料や酵母エキスを使わず、えのき茸本来の風味を最大限に引き出した調味素材です。

自然由来の旨味で料理をワンランクアップ！

新しい「えのきエキス・えのき濃縮だし」は、アミノ酸に基づいた自然由来の旨味を特徴としています。具体的には、グルタミン酸やアスパラギン酸が含まれ、味わいが長持ちするのがポイントです。このため、他の材料の風味を引き立てる隠し味として大変便利です。有名な食品加工会社や外食業者らにサンプル試食を提供したところ、雑味がないため高評価を得ました。

供給不足の悩みを解消する可能性

近年、カツオや昆布などの水産系だしの材料は減少し続け、その価格は高騰しています。特にカツオについては、漁獲量が減少し、2025年の予測でも過去10年の平均を下回るとされています。そこで、工場生産による安定した供給が可能な「えのきエキス」は、持続可能な旨味を提供できる素材としてあり得る解決策です。

さらに、新たに開発中の「粉末タイプ」は、扱いやすさと幅広い食品への応用が期待されており、厨房での利用に大いに貢献するでしょう。