規格外枝豆を魅力的にアップサイクルした新感覚ソーセージ『YAHIKO BATON』

規格外枝豆のアップサイクルから生まれた至高のソーセージ『YAHIKO BATON』

5月16日（土）から新潟県新潟市南区のマスヤ味方店で、品格ある新感覚のソーセージ『YAHIKO BATON（ヤヒコバトン）』が販売開始されます。弥彦村の誇るブランド枝豆を使用したこのソーセージは、見た目が規格外のため市場に出回らなかったものを再利用するアップサイクルプロジェクトの一環です。

本商品の魅力

このソーセージは、幻の枝豆とも称される弥彦村のブランド枝豆をふんだんに使用し、化学添加物を一切排除しています。平飼い鶏肉との組み合わせにより、素材そのものの魅力を最大限に引き出しており、究極のソーセージとして新しい価値を提案しています。食材の持つストーリーを感じながら、サステナブルな農業の実現にも寄与するこの商品は、地域の生産者の所得向上を目指すプロジェクトでもあります。

商品開発の背景

新潟県は全国一の枝豆作付面積を誇り、その中でも弥彦村の枝豆は美味しさが際立っています。しかし、約50%はサイズ不揃いのため廃棄されている現実があります。このもったいない現象を解消するため、村上武士氏という日本屈指のソーセージ職人とタッグを組み、規格外の枝豆を有効活用することにしました。

村上武士氏の情熱

村上氏は「その枝豆を口にした瞬間、言葉を失った」と語ります。大地から得た生命力が感じられる枝豆の力を最大限に表現したいという彼の情熱が、このソーセージの開発を導きました。ソーセージを単なる食品としてではなく、素材が持つストーリーを伝える「媒体」として捉えた彼のアプローチは、この商品に命を吹き込みます。