輪島のカニ漁を救う「LIV WATER」技術とは？鮮度革命が実現

輪島のカニ漁を救う「LIV WATER」技術とは？

石川県輪島市は、能登半島地震の影響を受け、大きな被害を被りました。その中で、地元のカニ漁業も深刻な打撃を受け、漁師たちは不安と苦悩の日々を送っています。この厳しい状況を打開するため、ギフトマンズワークス株式会社とADTANK東海株式会社が連携し、新たな技術「LIV WATER」を用いた復興支援を行いました。

震災後の厳しい現実

輪島市の基幹産業であるカニ漁は、港が被害を受けたり、販路が縮小したりして、厳しい状況が続いています。特に紅ズワイガニは鮮度が落ちやすく、漁獲から生食までの期限が約半日という課題がありました。この短い賞味期限が、復興への大きな壁となっていたのです。

カニ漁船「昇陽丸」船頭、中村裕さんは、不安を抱えながらの漁業再開日々を振り返ります。「鮮度が落ちる前に運ぶことが課題で、地震以前よりも状況は厳しかった」と述べ、再び家族や仲間の生活を守るために尽力している様子が伝わります。

革新的な技術「LIV WATER」の導入

こうした中、ADTANK東海が提供する「LIV WATER」は、ナノバブルを用いた独自の水質管理技術です。この技術により、カニの劣化を進行させる要素を抑え、新鮮さを保持することが可能となります。実証実験では、生食での鮮度保持期間が約4日間にまで延長され、遠方への輸送における課題が克服されました。

中村さんも、「本当にびっくり。こんな液体でここまで変わるとは驚きだ。これなら自信を持ってカニを届けられる」と感動の声を上げています。

鮮度保持の鍵「鬼絞め」と「LIV WATER」の融合

本プロジェクトの成功要因は、徹底した鮮度保持処理「鬼絞め」と「LIV WATER」を組み合わせることにあります。「鬼絞め」は、脳締めや神経締めなど、精緻な処理手法。これを施したカニは通常の方法とは異なる旨みと食感を引き出します。

実際の実食テストでは、味わいにおいて「甘みが全然違う」と好評を博し、東京の有名レストランでもその新鮮さが認識されています。調理後にも、他のカニと味わいが異なり、奥深い甘さが際立つことが確認されています。

2026年に新たなカニを全国へ

このような取り組みにより、2026年10月初旬より、輪島産の新鮮な紅ズワイガニが全国に販販売される予定です。この販売により、地元の漁師への支援や利益還元が期待されます。

中村裕さんは「カニだけでなく、他の海産物にも応用が可能だ。この取り組みが、家族と過ごす当たり前の日常を取り戻すきっかけとなればいい」と希望を見出しています。

テクノロジーと地域復興の新しい形

このプロジェクトは生産者と消費者、地域と都市が繋がる新しい流通の形を提案しています。テクノロジーを用いた革命によって、輪島の海産物が再び全国で評価されるようになるかもしれません。これが地域の復興に繋がり、市民の暮らしが豊かになる期待が高まっています。次回のカニ漁、そしてその味わいが全国各地で親しまれる日を楽しみにしています。