比内地鶏の新たな可能性を追求する『HINAI75』が始動！

食の価値を再定義する『HINAI75』の魅力

秋田県大館市の食の探求拠点「ひないフードファクトリー」から、比内地鶏の機能性に特化した新ブランド『HINAI75』が誕生しました。これは、地元の自然が生み出す資源を最大限に活かすという新たな挑戦であり、持続可能な食のビジネスモデルの確立を目指しています。

『HINAI75』とは？

このブランドは、本家あべやが展開している比内鶏一代交配の「雄鶏」に焦点を当て、その独自の栄養素を最大限に引き出すことに特化しています。これにより、自然の力を感じられる「0次加工」を実現しています。このプロセスでは、高鮮度の鶏、ひない天然水、土着菌を活用し、調理法を科学的に検証し、職人の感性と結びつけています。

比内地鶏の新たな可能性

比内地鶏は通常、雌鶏が主に流通していますが、雄鶏には特有の強い成長過程と栄養素があることが発見されました。比内地鶏の認証基準では「雄は100日齢以上」ですが、75日齢の雄鶏から得られるコラーゲンやアミノ酸の含有量が特に優れていることが確認されており、これを重視する独自の視点から、機能性を追求しています。

新ブランドの目指すもの

『HINAI75』の名称は、75日齢での調理を採用していることからの由来です。このブランドは、自然の力を最大限に生かしたスープなどの料理を提供し、新たな食体験を提案しています。特に、75日齢の雄鶏と天然水を使った「丸鶏煮出し原液（乳白）」は、添加物一切なしで仕上げられた高栄養スープです。

ユニークな販売方式

『HINAI75』では、バッチごとの販売方式を採用し、鶏の成長や環境の変化に応じた製品を提供します。これにより、自然の「ゆらぎ」を楽しむ体験を提供し、顧客との透明なコミュニケーションを重視します。各バッチには独自のテーマが設けられ、春には「泉州松波キャベツの水晶煮スープ」など、数量限定の商品を展開します。