本場のカルボナーラを求めて、イタリア人シェフが語る料理哲学とは？

本物のカルボナーラを求めて、イタリアの名シェフが語る

料理研究家として、多彩なメディアで活躍するイタリア人シェフ・ベリッシモ・フランチェスコ氏。彼は在日20年を超え、今や日本で最も注目されるイタリア人の一人です。最近、彼はローマにある名店「Felice a Testaccio」を訪れ、ここで食べる本物のカルボナーラの味わいについて深く語っています。

「日本ではカルボナーラが非常に人気ですが、実はその解釈には誤りも多い」と彼は言います。本場のカルボナーラの魅力は、素材にあります。使用されるのは、卵、ペコリーノ・ロマーノ、グアンチャーレという極めてシンプルでありながら、非常に繊細な素材です。この三つが融合することで、料理は素材、技術、歴史が結びついた独自の味わいへと進化します。

ベリッシモ氏の料理に対するアプローチは、単なるレシピの提供にとどまらず、その土地の文化や人々の歴史にまで遡ります。「料理は文化の表現です。自らの足で訪れ、空気を感じ、食を通じて人々と対話することが大切だと思います」と語っており、食への情熱が伝わってきます。

また、彼は「イタリアにも多くの寿司レストランがありますが、日本に何年も通い、習得しようとしなければ、誠実な寿司は作れない」とも言います。自分自身のルーツを持つローマ生まれの彼ですが、やはり料理人としての責任感から、本物の味わいをしっかり感じ取りたいという思いが強いようです。

ローマのテスタッチョを訪れる際には、彼の言葉の意味を深く理解し、その場所の文化を感じ取ることが重要であると感じたという彼。動画はYouTubeチャンネル「ベリッシモTV」で公開され、彼自身の体験や哲学が多くの視聴者に共鳴しています。

ベリッシモ氏の実績

ベリッシモ氏はテレビ、広告、書籍、イベントなど多岐にわたって活動してきました。その明るいキャラクターの裏には、確かな知識とグローバルな視点が隠れています。最近ではブランドアンバサダーや文化イベントの監修を行い、料理の枠を超えた様々な活動を展開しています。「今、日本で最も注目されるイタリア人」とも称されています。

「一皿のカルボナーラには、本物を知る大切さや、料理を通じて人とつながる力を込めています」と彼は語ります。さて、どこで本物のカルボナーラを味わえるのか、それはやはりローマの名店「Felice a Testaccio」でしょう。

店名：Felice a Testaccio
住所：Via Mastro Giorgio, 29, 00153 Roma RM, Italy
公式URL

これからも、ベリッシモ氏は日本とイタリアの文化をつなぐキープレイヤーとしての活躍が期待されます。彼の言葉に触れてみることで、料理に対する新たな視点を得られるかもしれません。ぜひ一度、彼のYouTubeチャンネルを訪れてみてください。

ベリッシモTV