岐阜郡上の古民家うなぎ専門店が宿泊メニューに採用！

岐阜県の郡上に位置する地焼きうなぎ専門店「嘉門（かもん）」が、名古屋の「フェアフィールド・バイ・マリオット・岐阜郡上」でその名も高い『極上冷凍うな重』を宿泊者向けメニューに採用されました。このうなぎ専門店は、夜の部に完全予約制で1日わずか3組だけを迎えることで知られ、今年ついに最新の液体急速冷凍技術を活用し、絶品の冷凍うな重を開発に成功しました。

「未知なるニッポンをクエストしよう」というコンセプトのもと、同ホテルは地域の豊かな魅力を観光として提供しています。宿泊者はこの極上のうな重をホテル内で楽しむことができ、昼夜を問わず、特別な時間を過ごすことが出来ます。

開発の背景

近年、地方を訪れる観光客の増加に伴い、宿泊特化型ホテルが急増しています。しかし、これによりレストランを併設しないため、宿泊客が選べる食事の選択肢が限られてしまう「夕食難民」という問題が浮上しています。そこで嘉門は、秒速で内部まで凍結ができる『凍眠ミニ』を用いて、名前の通り食材の鮮度と食感を保ちながら、家庭の電子レンジで簡単に加熱できる冷凍うな重を開発。これにより、宿泊客は自分の客室で自分のペースで特製のうな重を堪能できるようになりました。

完全再現された食感

嘉門のうなぎはこだわりの関西風『地焼き』スタイル。強火で炭火焼きにし、蒸さずに職人が焼き上げたうなぎは、サクッとした食感とふわふわの柔らかさを兼ね備えています。その食感を最大限に保つため、液体急速冷凍機を導入しました。これにより、通常の10分の1に抑えられた旨味の流出が実現され、焼き立てのような風味を再現しています。

また、レンジ加熱時に食感が変わってしまうことを回避するため、経木やクッキングシートを使わずに、シンプルな方法で食材を包んでいます。これによって、レンジを開けた瞬間、自宅なのに高級レストランの雰囲気を味わうことができます。