新登場！「かつお節自由研究」が魅せる料理の美味しさの秘密

ユニークな味の発見を楽しむ「かつお節自由研究」

ヤマキ株式会社が新たに展開する「おいしさ解析！かつお節自由研究」は、11月24日の「鰹節の日」に向けて進化を遂げました。人気メニューに新たなバリエーションが追加され、かつお節の魅力を再発見する機会を提供しています。

このプロジェクトは2021年度から始まり、武庫川女子大学との共同研究を通じて、かつお節が料理にもたらす新しい発見を探求しています。今回、満を持して加わったメニューは、「お好み焼き」、「卵かけご飯」、「納豆」、「オニオンスライス」、さらに注目のチャレンジメニューとして「ポテトチップス」が含まれており、全5品がその研究対象となっています。

料理とともに進化するかつお節の世界

この研究では、武庫川女子大学の学生18名が参加し、官能評価を実施しました。かつお節と料理の相性を科学的に検証し、新たに発見されたのは日本の定番料理の魅力です。例えば、「お好み焼き」にかつお節を加えることで、味わいが一層引き立ち、コクと香ばしさが増すという結果が出ました。具体的には、肉の特有の臭みが和らぎ、学生の83％がご飯との相性が良くなったと回答。このような感想からは、かつお節がソースの風味を高め、食事全体のバランスを良くする効果が伺えます。

学生の声と専門的視点

学生たちの感想には「ソースの香りが豊かになった」、「かつお節が加わることでご飯が進む」といったポジティブな意見が並びました。また、調理学の視点から本田智巳講師は、「日常の食事にかつお節を取り入れることで、現代のライフスタイルに合った新たな料理の可能性を広げていきたい」とコメント。自らの研究を通じてかつお節の価値を次世代に伝えることに尽力している姿勢が強く伝わります。

鰹節の日の意義

11月24日は「鰹節の日」。この日は“いい（11）ふ（2）し（4）＝いい節”の語呂合わせから制定され、多くの人にかつお節の魅力を広めることを目的としています。ヤマキは、かつお節を“プラス”することで日常の食卓を豊かにする情報を発信中です。公式ウェブサイトでは、かつお節の新たな楽しみ方やレシピが紹介されています。

まとめ

ヤマキが展開する「かつお節自由研究」は、単に美味しさの追求にとどまらず、食文化の継承や健康への貢献を掲げています。かつお節の可能性を探るこの研究は、今後も様々な料理を通じて進化し続けていくことでしょう。興味深いメニューの数々から、あなたのお気に入りの組み合わせを見つけて、日々の食事にかつお節をプラスしてみてはいかがでしょうか？