明太子業界の常識を覆す！1回冷凍の新たな挑戦

1. 常識を疑う

福岡に本社を置く株式会社ヤマトバイオレッツの代表取締役、梁川剛一氏が最近の経営者トーク番組で語った内容が、明太子業界を揺るがしています。彼は、明太子やたらこが通常行われている「3回冷凍」という工程を見直し、なんと冷凍を1回に削減。これにより、「生仕立て」と名付けた新しい商品を生み出しました。この「生仕立て」の誕生には、梁川氏の素材に対する深い理解と意識が背景にあります。

2. 明太子が消費者に届くまで

一般的に辛子明太子は、漁獲から出荷までの工程で三度も冷凍されます。第一に北の海で獲られた魚は一度冷凍され、次に国内で加工される際に再冷凍、最後に出荷の際にもさらに一度冷凍されるというように、三重の冷凍工程を経て手元に届くのです。このプロセスは、安全性と品質を保つために長らく続けられている常識です。

3. 原料の美味しさに気付く

しかし、梁川氏が在籍していた頃の「ふくや」での経験をふまえ、彼は「このままでも十分美味しいのでは？」という疑問を持ちます。特に、原料である「塩たらこ」が自身のポテンシャルを持つことに気付いたのです。この気づきが、後にヤマトバイオレッツの新しい判断基準「素材の声で決める」という指針につながりました。

4. 繊細なたらこの取り扱い

たらこの卵は非常に繊細です。塩漬けし、しかるべき手順で徐々に処理することで、その粒々感やみずみずしさが引き出されます。梁川氏は、この素晴らしい風味をできるだけそのまま届けたいと考え、従来の常識を疑い、「3回冷凍」を一新する決断を下しました。

5. 一気通貫仕立て製法

試行錯誤を経て誕生したのが、独自製法「一気通貫仕立て製法」です。この製法により、加工から出荷までの過程を一貫して行い、冷凍回数を1回に抑えています。さらに着色料を用いず、最短で12日以内に消費者の手元に届けることが可能になりました。一般的な製法では約4カ月かかるところを、驚くほどの短縮を実現しています。