発酵の魅力をスイーツで楽しむ！新ブランド「1665」誕生の背景と新商品情報

発酵の新たな試み！稲庭うどん発祥の地から生まれた「1665」の挑戦

秋田県湯沢市に本拠地を構える株式会社寛文五年堂は、伝統的な「稲庭うどん」に加え、発酵スイーツブランド「1665（イチロクロクゴ）」を立ち上げました。2023年11月26日には新商品「シュトーレンとマカロン詰合せ冬仕立て」の発売が決定。新たな発酵スイーツの魅力を探るべく、試食会が開催されました。

寛文五年堂の歴史と伝統

寛文五年堂は、1665年に始まり、味噌と米こうじの製造を行う小さな商店からスタート。1973年からは稲庭うどんの製造を行い、現在では全国的に有名な生産者となりました。「寛文五年堂」という名前は、稲庭うどんの誕生年に由来しており、その伝統の中で守られた製法は、今なお流れています。

新たな発酵スイーツ「1665」の誕生

発酵スイーツの開発は、2022年に社内アイデア募集から始まりました。数多くのアイデアの中から、特に人気を集めたのは地元食材を活かしたもので、特に米こうじや自社製味噌を使用したスイーツが注目されました。「発酵とスイーツのマリアージュ」というブランドのテーマが、独特なスイーツの誕生へと導きました。

新商品を体験した試食会

11月26日に行われた試食会では、メディア関係者やインフルエンサーが集まり、新商品や既存スイーツを堪能。参加者は特に、クオリティの高い味噌を用いた食べ比べ体験に興味を示しました。自社製の「35こうじ味噌」は、通常の約3.5倍のこうじが使用され、まろやかな味わいが特徴です。

「冬仕立て」の魅力【シュトーレンとマカロン詰合せ】

新商品のシュトーレンは、ナッツやドライフルーツ、自社製甘酒と米こうじ味噌を加えたしっとりとした仕上がり。マカロンは甘酒バニラクリームをサンドしたもので、贅沢な組み合わせが楽しめます。また、これらは赤ワインとの相性が抜群で、まさに冬の贈り物にぴったり。試食会での参加者からは「他では味わえない甘みや香り」といった絶賛の声も寄せられました。