ボルドーで楽しむ！湯浅醤油の寿司懐石レストラン『PAVILLON YUASA』

ボルドーで楽しむ和食文化：『PAVILLON YUASA』の挑戦

美食の街フランス・ボルドーにて、日本の伝統的な和食を提供するレストラン『PAVILLON YUASA』が、オープン3周年を迎え新たに寿司懐石コースを始めました。このレストランは、和歌山県の老舗醸造元『丸新本家』の湯浅醤油がオーナーを務め、日本の食文化をフランスの地に根付かせることを目的としています。

寿司懐石コースの魅力

新しく始まった寿司懐石コースは、カウンター越しにシェフが一品ずつ提供するスタイル。目の前で仕上がる料理の臨場感は、日本の寿司店の醍醐味そのものです。新作コースには魚介だけでなく、和牛も採用されており、フランスの食通たちにも親しみやすい内容になっています。

料理は、温冷の対比を楽しむ構成で、素材本来の味を引き出すための温度管理にこだわっています。例えば、握り寿司は新鮮な魚介を用い、和牛と合わせることで、より幅広い味覚を楽しむことができます。

日本文化とフランス文化のつなぎ手

湯浅醤油は、フランスの名門ワイナリー〈シャトー・クーテット〉のオーナーとの協力を得て、ボルドーで醤油の新たな製造プロジェクトを始めました。この取り組みは、フランスの風土を生かした新しい醤油作りを目指し、日本の醤油文化を海外に広めることを目的としています。

『PAVILLON YUASA』では、フランスの食材と日本の調味料を絶妙に組み合わせ、料理の美を最大限に引き出しています。日本料理の伝統を守りつつ、フランスのテイストを加えた新しいスタイルの和食を楽しむことができます。