NINZIAが上陸！東京で食とテクノロジーの未来を探る

2026年4月27日から29日、東京ビッグサイトで開催された「SusHi Tech TOKYO 2026」は、アジア最大のイノベーションイベントです。そんな中、株式会社NINZIAは、Foodα X Tokyoの一環としてステージ登壇及びブース出展を行い、食の未来について熱い議論を交わしました。

食・都市・技術の融合

セッションでは「食・都市・技術の実装最前線 Foodα X Tokyo」というテーマの下、都市開発や食品業界、さらにスタートアップ支援に至るまで、多様な分野からの講演者が集まりました。食の分野における社会実装の取り組みや、共創の事例について意見が交わされ、来場者たちの関心を引きました。特に注目されたのは、NINZIAが進める「まち」と食の結びつきを強化する取り組みです。

NINZIA BOSAIの紹介

このセッションにおいて、東京都が推進する「TiBカタパルト事業」にも関連して、NINZIAの「NINZIA BOSAI」プロジェクトが紹介されました。このプロジェクトは、従来の非常時専用備蓄食という考え方を改め、日常生活の中で備蓄食を消費・循環させることを目指しています。「アクティブローリングストック」なる手法を通じて、食の制限を超える新たな体験を提案しています。

NINZIAの食品は、植物性でかつ常温でも食べやすい設計になっており、日常から災害時へのスムーズな移行を可能にしています。

パブリックデーでの試食体験

イベントの最終日である4月29日、一般来場者へ向けた試食の機会がOpen Innovation Areaで用意されました。NINZIAの独自技術を使った「ニンジャクラッカー」と「グラノーラ」は、特に好評で、多くの参加者がその味や食感に驚き、楽しむ様子が見受けられました。

テクスチャ・エンジニアリングの可能性

NINZIAは、蒟蒻という日本古来の植物性食材に着目し、独自の「テクスチャ・エンジニアリング技術」を駆使して新たな食の可能性を追求しています。この技術によって、糖分や脂質、動物性素材に頼らずに、様々な食材の結着や食感の設計が可能になるのです。これにより、グルテンフリーやプラントベース、防災食など、多様なジャンルでの活用が期待されています。

NINZIAは目指すのは、糖尿病や肥満、アレルギーなどの食の制限を超えて、誰もが「食べる」ことを楽しめる世界です。そのために、日本の食文化を基にした新しい食技術の社会実装と、グローバル展開に力を入れています。