五島列島からの贈り物！サステナブルな魚醤「五島の醤」が受賞

五島列島のサステナブルな味わい、魚醤「五島の醤 -米麹-」

長崎県の五島列島で生まれた魚醤「五島の醤 -米麹-」が、2026年の「食べるJAPAN 美味アワード」で準グランプリを受賞しました。この受賞は、地域資源を活かした持続可能な商品が高く評価された結果です。

魚醤の新たな魅力

「五島の醤」は、地域の漁業と食文化を守りながら、未利用魚を使った独自の製法で作られています。この商品が注目される理由は、通常の魚醤とは異なる繊細で華やかな味わい。魚醤とは思えないほどエレガントな仕上がりで、刺身や煮物など、幅広い料理に使える万能調味料として多くのシェフにも好評です。

地域の味と環境保全の両立

五島の椿株式会社が提供するこの魚醤の開発には、地元の「金沢鮮魚」との共同作業がありました。五島列島は250種類以上の魚が確認される豊かな漁場ですが、近年の磯焼け問題が深刻化しています。そこで「五島の醤」では、知名度が低い未利用魚を使用し、地元の海の環境を保全する取り組みを行っています。普通は廃棄されてしまう魚を資源として活かすことで、持続可能な食文化の発信を目指しています。

独自のW発酵製法

発酵に使われる「五島つばき酵母」は、五島列島由来の塩耐性を持つ酵母。この酵母と麹を組み合わせた独自のW発酵によって、魚の旨みを最大限に引き出すことに成功しました。結果、さっぱりとした中にもコクがある味わいが実現し、シェフからも絶賛されています。

受賞の背景と今後の展開

受賞の要因は、「美味しさ」だけでなく、商品にこめられたストーリーや地域性への高い評価です。五島の椿株式会社の代表・谷川富隆氏は、「五島の醤は五島の風土が詰まった商品です。この受賞は、私たちが地域課題に向き合いながら持続可能な産業を構築する道しるべです」と語っています。

商品情報

「五島の醤 -米麹-」は150mlで918円（税込）。未利用魚を100%使用し、低塩分ながら旨みが凝縮された魅力的な調味料です。購入は公式オンラインショップから可能です。

五島の醤公式オンラインショップ

日本の未来を担う食品として注目を集める「五島の醤」。これからも五島の海の恵みを活かした新しい食文化を提案し続けることでしょう。彼の地の風味を、ぜひ一度お楽しみください。