ミツカンと北三陸ファクトリーがウニの陸上養殖に挑む

株式会社Mizkanと株式会社北三陸ファクトリーは、2026年5月27日よりウニの陸上養殖に関する共同研究を開始すると発表しました。この取り組みは、両社が持つ経営資源や技術、知識を融合させ、持続可能なウニの養殖を目指すものです。

背景

近年、日本のすし文化は国内外で人気が高まっていますが、それを支える海洋生態系は様々な脅威にさらされています。気候変動、磯焼け、資源の枯渇といった問題が進行中で、特にウニはその中でも重要な存在となっています。ウニはすしネタとして高い需要がありながら、環境問題によりその品質と供給が不安定になっています。そこで、北三陸ファクトリーは「再生養殖」のアプローチに取り組み、ウニの陸上養殖を進めています。

共同研究の主な目的

この共同研究では、以下の点を重点的に研究・開発していく予定です：

- 養殖ウニの美味しさの確立：ウニの風味と品質を向上させる方法を追求します。
- 飼料の開発：健康で美味しいウニを育てるための新しい飼料を開発します。
- ブランディングの強化：新鮮なウニを消費者により魅力的に伝えるブランディング戦略を考案します。

北三陸ファクトリーの取り組み

北三陸ファクトリーの代表、下苧坪之典氏は「この共同研究を通じて、ウニを中心とした新たな食のカテゴリー「Regenerative Sushi」を確立したい」と語ります。これは環境保護と食文化の両立を図る試みであり、ウニが水産資源としての多様性を保つ鍵になることを目指しています。

ミツカンのビジョン

一方、ミツカンの代表、槇亮次氏も「すしの文化を未来へつなげていくことが私たちの使命である」とし、持続可能な食文化の普及に向けた意欲を示しています。ミツカンは、おいしさと健康を結び付ける食品開発に力を入れてきました。

すしプロジェクトの意義

ミツカンの立ち上げた「すしプロジェクト」は、すしの未来を守るための取り組みです。現代の資源制約や環境変化に対策を講じることが求められる中、220年以上の経験を持つミツカンがどのように問題に応えるのか注目されます。プロジェクトは、持続可能なすし文化を築くことを目指し、食べる人、制作する人、そして環境が調和する社会を実現しようとしています。