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大阪発！新しいお寿司『春の漬け寿司』の誕生

大阪の辻󠄀学園調理・製菓専門学校と大起水産が手を組み、新たな握り寿司『春の漬け寿司』を開発しました。これは2025年の関西万博に向け、日本の食文化を海外に広めようというプロジェクトの一環です。

産学連携で生まれた特別なお寿司

このプロジェクトは、辻󠄀学園の学生たちが考案した作品から選ばれたもので、実際に大起水産が試食し、店舗展開の条件をクリアしたものです。具体的には、ミカン科の山椒やみかんの皮を使用した独自の味付けが特徴です。

提案されたメニュー

• - 本鮪赤身の山椒醤油漬：日本の伝統的な醤油と山椒を組み合わせた逸品。
• - 活〆桜鯛のみかん醤油漬：新しい表現の寿司として桜鯛を使った、さっぱりとした味わい。
• - うな平：出汁巻き玉子で巻かれた新感覚の巻物（一部の店舗限定）。

辻󠄀学園の生徒たちは、「有りそうでなかったお寿司を考えることが重要だった」と語ります。SDGsの観点も取り入れ、美味しさだけでなく、お寿司の文化を重視する姿勢が伺えます。

春の彩りフェアでの販売

『春の漬け寿司』は、2025年2月27日から3月25日まで、大起水産の全国29店舗で開催される「春の彩りフェア」の一環として販売されます。このフェアを通じて、特別な日本の味を堪能する機会です。

大起水産の50周年を祝う

大起水産は、1995年の創業以来、鮮魚を提供することに力を注いできました。2025年には創業50周年を迎えます。この機会に、鮮魚文化の豊かさを感じてもらうために、さまざまな新メニューを展開する予定です。

大阪のれんめぐりに出店

さらに、大起水産は2025年の関西万博期間中に“サスティナブルフードコート”内の大阪のれんめぐりに出店します。そこで提供される「上にぎり寿司10貫盛合せ」は、同社の誇る鮮魚を使用した自信作です。

ひと味違った体験を

今後も広がりを見せる日本の寿司文化の中で、今回の『春の漬け寿司』は新たな魅力を提供します。皆さんもぜひ、万博の機会を通じてその味わいを体験してください。新しい味わいとともに、大阪の食文化を楽しみながら、世界の人々に喜ばれる寿司の発信を楽しんでほしいと思います。

各店舗で新しい試みを実現させている大起水産と辻󠄀学園の共創に今後も注目です！

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