Minimalから新たな二次発酵技術を活かしたチョコレートが登場！

あなたの味覚を揺さぶる新たなチョコレート体験

日本初のスペシャルティチョコレート専門店、Minimalが新たに発表したのは、数量限定のチョコレート「EXPERIMENTAL #22 -酸味の最適化についての実験-」です。この新作は、カカオの持つフルーティさをさらに進化させるための新手法“二次発酵”を用いています。2026年2月1日からオンラインストアおよび富ヶ谷本店にて販売が開始されます。

二次発酵技術の新たな可能性

このチョコレートは、インド産のカカオ豆を使った実験的な製法に基づいています。「二次発酵」という技術は、カカオ豆が持つ本来の特徴を最大限に引き出し、多層的な酸味と瑞々しい果実の風味を実現します。今回のプロジェクトは、これまでの実験で得た知見を基に「果実味の表現をどこまで拡張できるか」というテーマに挑戦しています。

具体的には、二次発酵によって酸味を強化し、さまざまな多様な酸味を持つ味わいに仕上がっています。さらに、あえて従来のカカオ豆とブレンドすることで、ただの強い酸味ではなく複雑で深みのある「多層的な果実味」を実現しています。食感にもこだわり、粗挽きの仕上げを施すことで、口に入れた瞬間に酸味が弾ける喜びを演出しています。

EXPERIMENTALシリーズの魅力

Minimalの「EXPERIMENTAL」シリーズは、2019年からスタートした特別なプロジェクトです。異なるタイトルで年間5回のみ数量限定で発売されるこのシリーズは、手間暇をかけて新しいフレーバーの可能性を探求するものです。これまでに20種類以上の実験が行われ、多くの方々に支持されています。

このシリーズは、カカオ豆の種類や産地の特性を生かした製法にフォーカスしており、焙煎温度や浸漬時間など、細部にまで気を配っています。今回のEXPERIMENTAL #22も、カカオの新しいフレーバーを見つけるための重要なステップと言えるでしょう。

特別な味わいをお楽しみください

「EXPERIMENTAL #22 -酸味の最適化についての実験-」は、2,160円（税込）で販売予定です。数量限定なので、興味のある方は早めに手に入れることをお勧めします。今回のチョコレートは、風味の変化を楽しむことができるだけでなく、カカオの深淵な世界を知る手助けにもなるでしょう。新たなチョコレート体験で、ぜひ皆さまの食生活にプラスの彩りを添えてください。

Minimalのこだわり

Minimalは、カカオ豆の高品位と持続可能性に重きを置いています。世界各地のカカオ産地を訪れ、現地の農家と連携しながら、良質なカカオ豆を精選し、手作業でチョコレートを造っています。CEOの山下貴嗣氏は、「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という姿勢で、常に新しいフレーバーを追求し続けています。