発酵と熟成をテーマにした月替りの日本料理コース「GINZA 豉 KUKI」で贅沢なひとときを

発酵と熟成の芸術、GINZA 豉 KUKIの8月コース

日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）」が、発酵と熟成をテーマにした月替りの特別コースを提供しています。この8月、同店では旬の食材をふんだんに使った料理の数々で、訪れる人々に素晴らしい体験を届けます。

旬の味覚を贅沢に堪能

8月のコースは、まず先付けとして、旬のハモを楽しめます。丁寧に骨を取り除いて蒸されたハモは、味噌の上澄み出汁と梅肉で作られた二色のジュレと共に提供されます。味わい深いハモとさっぱりとしたジュレの組み合わせが、初夏の訪れを感じさせてくれます。

その後は、八寸。こちらでは、イチジクに胡麻味噌を絡めたり、海老と枝豆を使った揚げ真丈が登場。また、毛蟹の冷製味噌茶碗蒸しや、焼き舞茸のお浸し、さらには信州サーモンの昆布巻きのチーズ西京漬けなど、多彩な味わいが融合します。各品が調和し、食べる人の心を捉えます。

溢れる職人技

お造りでは、旬の鮮魚三種が贅沢に盛り付けられ、見た目でも楽しませてくれる一品です。さらに、お椀では笹蒸しにしたスズキが登場します。加賀太胡瓜と合わせたそのお椀の香りと旨みは、まさに春夏を代表する味覚のひとつ。

お凌ぎとしていただくのは、炙り太刀魚の握り味噌もろみ。口の中でとろける豊かな味わいは、食事のクオリティをさらに高めます。続いて焼き物には岩手県産のカマスが味噌幽庵焼きで登場し、甘酢漬けの蓮根や新生姜が良いアクセントとなっています。

豆料理の極み

強肴として、宮崎県産の尾崎牛が藁焼き風に仕上げられます。肉質は柔らかく、味噌だまり牛脂タレで味付けされ、さらに賀茂茄子やスナップエンドウと組み合わせることで格別な一皿に仕上がっています。

酢の物にはミル貝を使った水茄子、梨、ミニオクラの組み合わせが清涼感を与えます。食事では、宮城県鳴子産のササニシキで炊かれた土鍋ご飯が楽しめ、これまた美味しさを引き立てます。

デザートには、「CRAFT MISO 生糀」のアイスに抹茶がかかったものや、くず餅に黒蜜ときな粉、フルーツが添えられたものが提供され、食後の楽しみを締めくくります。