ハナマルキが米国の食文化に挑む『液体塩こうじ』が大注目！

ハナマルキが米国の食文化に挑む：『液体塩こうじ』の魅力

2026年3月、アメリカ・カリフォルニア州アナハイムで開催された『Natural Products Expo West 2026』で、味噌・醸造製品メーカーのハナマルキが「液体塩こうじ」を世界に向けて発表しました。この展示会は、ナチュラル・オーガニック製品が一堂に会する世界最大級のイベントで、3,600社以上が参加し約9万人の来場者を迎えました。

出展の目的としっかりした基盤

ハナマルキは、1918年に創業以来培ってきた発酵技術を駆使し、今回の展示会に臨みました。ブースでは、液体塩こうじがどのように調理の効率を向上させ、料理の多様性を広げるのかを五感で体験できる構成にしました。「知る→理解する→使いたくなる→信頼する」という段階を経て、製品の魅力を伝えます。

液体塩こうじの新しい姿

ハナマルキの液体塩こうじは、米こうじ、塩、水のみを使用したシンプルな製品です。このアプローチにより、VeganやGluten Free、Non-GMOなどの基準に確実に対応しています。また、液体化することで発生する利点を、オペレーション効率を求める現地のシェフたちがすぐに理解し、多くの関心を寄せました。実際に試食メニューでは、肉や野菜の味わいが引き立つことに驚く声が相次ぎました。

ハイブリッド効果を実現

試食には、サーモングリルや野菜のグリルが揃えられ、液体塩こうじの「軟化効果」、「うま味増強効果」、「臭み消し効果」という3つの特徴を実感させました。秋山シェフが手がけた料理は、見た目はオイルのようでも、試食するとそのうま味に驚く人が続出しました。「これは本当に美味しい」というシンプルなフィードバックが印象的でした。

グローバル基準での品質管理

ハナマルキでは、品質管理を徹底し、海外シェフからの推薦コメントも展示することで、製品の信頼性をアピールしました。日本の伝統的な発酵技術を駆使した液体塩こうじは、安心して使える調味料として広く認知されつつあります。

欧米デザインに刷新

今回の展示会では、液体塩こうじの新しい小容量タイプや、有機認証モデルも発表されました。ラベルデザインも欧米のトレンドに合わせたシンプルでミニマルなスタイルに刷新され、「Cultured Umami Essence」といったキャッチコピーを採用。これにより、アメリカ市場への本格的なアプローチをより強化しました。