福岡の新しい特産品！あまおう桜鱒の魅力を味わおう

福岡の新しい特産品、あまおう桜鱒の魅力を味わおう

福岡県のONE FUKUOKA HOTELで、新しい特産品「あまおう桜鱒」がメニューに加わります。このブランド魚は、西日本鉄道（西鉄）と宮崎大学から生まれたスタートアップ企業Smoltが共同で開発した製品で、九州の自然の恵みを活かした独自の養殖技術によって育てられています。

近年、環境問題や資源の減少が叫ばれている中で、持続可能な水産業の重要性が増しています。そこで、Smoltは高温耐性の桜鱒に、地元福岡で生産されたあまおうのいちごの規格外品を給餌することで、未利用資源を有効活用し、さらにその品質向上を図りました。結果として、あまおう桜鱒は、その風味をあまおうの香気成分によって際立たせることに成功しました。

あまおう桜鱒の特徴

あまおう桜鱒は、透明度の高い清らかな水で生育され、独自の飼育方法によって生臭さが少なく、旨味の詰まった味わいが特徴です。一般的なサクラマスと比較すると、爽やかな香りは約20倍、異臭は約50%も低減されていることが科学的に証明されており、安心して楽しむことができます。化学薬品に頼らず、自然な方法で育てるため、安全性も保証されています。

この特産品は、福岡市中央区のONE FUKUOKA HOTEL内のレストラン「THE KITCHEN」で、期間限定メニューとして提供されます。メニューの名は「あまおう桜鱒のマリネと柑橘ブルスケッタ仕立て」。これは、柑橘類とハーブの風味を活かしながら、あまおう桜鱒の優しい味わいを引き立てた一品です。そこには、シェフのこだわりが詰まっています。

シェフのこだわり

この前菜は、あまおう桜鱒のクリーンで繊細な風味を最大限に引き出すために、数種類のハーブと岩塩でマリネされています。これにより、余分な水分が抜け、旨みと香りが凝縮されています。また、爽やかな柑橘類と酸味を効かせたヨーグルトソースを合わせ、表面をカリっと香ばしく焼いたトーストに乗せることで、食感のコントラストも楽しむことができるよう工夫されています。このメニューは、シャンパンや冷えた白ワインとも相性が抜群です！

提供期間と予約方法

あまおう桜鱒のメニューは2026年6月1日から7月31日までの期間限定で提供され、ディナータイムのアラカルトメニューの一環として楽しむことができます。価格は2,300円（税込・サービス料別）です。利用を希望する方は、事前に予約をすることが必要です。詳細はONE FUKUOKA HOTELのウェブサイトにて確認してください。