京都に誕生した新食感『レアドーナツ』の魅力を徹底解剖

京都発、究極のドーナツが登場

2024年11月2日、京都・烏丸にオープンしたAMAM DACOTAN（アマムダコタン）京都。ここで、1月23日から新しいドーナツ『レアドーナツ』が販売されます。このドーナツは、レア食パンと同じ生地を使用し、フワフワでモチモチの新食感を実現しています。バナナを独自に練り込むことで生み出されたその食感は、まさに究極の一品です。

バナナの力を借りた新たな挑戦

この『レアドーナツ』の特長は、平子良太オーナーシェフが1年以上の時間をかけて開発した食材の選定にあります。これまで使われていたローストしたかぼちゃの代わりに、バナナを採用。試作を重ねた結果、高い水分量と共に、風味やコクもアップしました。バナナ特有の酵素によって、口溶けの良さと柔らかさが高まり、他にはない食感が実現したのです。こうした工夫により、味覚と食感ともにこれまでのドーナツとは一線を画すものとなっています。

見た目にもこだわったレアドーナツ

『レアドーナツ』の外見も、バナナの房をイメージした全く新しいフォルムとなっており、視覚的にも楽しめる要素が満載。生地中の水分量が多いため成形は困難ですが、経験豊かな職人たちが一つひとつ丁寧に手作りを行っています。唯一無二のドーナツを提供することへの強いこだわりが垣間見えます。

開発背景と歴史

レアドーナツの開発は、レア食パンの登場時から視野に入れられていました。関西エリアでの生ドーナツ人気の高まりを受け、多くの人々に楽しんでもらえるような新しいドーナツの展開を目指すようになったのです。これまでの生ドーナツの流れを組みつつ、進化を続けるアマムダコタンの職人たち。その職人技によって、ドーナツもまた進化したのです。この『レアドーナツ』が、多くの人々に受け入れられ、食文化として根付いていくことが期待されます。

商品情報

- 商品名: レアドーナツ
- 価格: 291円（テイクアウト価格）
- 販売店舗: アマムダコタン京都
- 販売開始日: 2025年1月23日（木）、13時頃から

アマムダコタンとは

AMAM DACOTANは福岡に本店を持つベーカリーで、“石の町にある小さなパン屋さん”をコンセプトにしている独自の店舗です。特徴的なのは、オーナーシェフ平子がこだわった手作りのパン。店内の装飾やBGMにまでこだわり、訪れる客に非日常的な体験を提供することを目指しています。和モダンをテーマにした京都店では、毎日約100種類以上のパンが並び、その香ばしい香りに包まれることでしょう。