地元の恵みが詰まった新ラーメン『うま糀らぁめん』とは？

広島の百貨店、福屋が新たに開発したラーメン『うま糀らぁめん』が話題を呼んでいます。このラーメンは、地元企業とのコラボレーションから生まれたもので、地域資産を最大限に活かした一杯です。「旨みにこだわった思わずスープを飲み干したくなるラーメン」というコンセプトのもと、地元の飲食業界のプロたちとお客様の声を反映させた完成度の高いラーメンが誕生しました。

開発の背景

百貨店福屋は、地域の魅力を引き出すことが目標であり、このプロジェクトもその一環です。「ララいいもの広島」というミッションのもと、お客様の「欲しい」という気持ちと生産者の「熱意」を結び付けることを重視しました。これにより、地元の企業である「瀬戸内麺工房なか川」と「門井商店」が参加し、それぞれの技術に基づいたラーメンの開発が進められました。

2025年4月に実施されたアンケートでは837件の回答が集まり、「思わず飲み干したくなるスープ」を求める声が多く上がりました。このフィードバックをもとに、開発会議が行われ、5名のお客様が参加して製品の詳細を練り上げていきました。

味の秘訣は「糀の恵み」

『うま糀らぁめん』の大きな特徴はそのスープに「糀」を使用している点です。お客様からは美味しさにこだわる声が寄せられ、糀の使用が決まった経緯があります。現在、世界中で注目されている糀が、複雑で深い旨味を引き出すことから、ラーメンの主役となることに期待が寄せられました。

ミシュランでも取り上げられたこのトレンドを受け、糀をスープだけでなく、麺にも練り込むという新しい試みにも挑戦しました。これにより、麺には発酵由来の甘い香りとしなやかな食感が加わり、より一層の美味しさを提供しています。