老松が届ける、平安貴族の夏の贅沢「天然氷のかき氷」

京都の老舗和菓子店、老松嵐山店が夏季限定で提供する「天然氷のかき氷」は、平安時代の贅沢な氷菓子文化を現代に蘇らせた一品です。使用されるのは、栃木県日光市の「四代目徳次郎」による天然氷と、徳島県産の高級和三盆糖。これらの素材が作り出す、氷・甘味・香りが一体となった体験はまさに、夏のひとときにふさわしい贅沢です。

平安時代から続く「氷」を使った楽しみ方

平安時代、宮中では暑気払いとして夏の始まりに氷を使ったお菓子が欠かせないものでした。老松は、この伝統を現代のかき氷で表現したいと考え、氷の削り方や甘味のバランスを職人が追求してきました。特に、削った氷にあまづらをかけるスタイルは、古の趣を感じさせるものです。

天然氷と最高級和三盆の魅力

「四代目徳次郎」の天然氷は、自然の氷室で育まれるため、ひとつひとつが特別です。この氷は、職人の手が加わり、極寒の自然と向き合いながら作られるため、まさに「職人の仕事が宿る素材」と言えるでしょう。老松では、この天然氷の特性を最大限に引き立てるために、甘味には徳島県産の和三盆を合わせています。

和三盆は上品な甘さと独特の香りが特徴で、天然氷の繊細な口どけにぴったり。和三盆の蜜は、氷との相性を考えて直前に振りかけられ、口に広がる瞬間の香りとともに楽しむことができます。このような工夫によって、ただの冷たいスイーツではなく、一杯の菓子として楽しめるように設計されています。

丹波大納言小豆の存在感

かき氷には、老松自慢の丹波大納言小豆が添えられています。このあんこは、しゃくっとした食感が特徴で、一粒一粒の存在感がありつつ、口の中で心地よく溶けます。また、小豆の風味を引き出すため、あえて渋切りを軽めに仕上げているのがポイントです。これにより、天然氷や和三盆のやさしい甘さの中でも、小豆本来の豊かな香りと甘さを感じることができます。