岸田周三シェフの挑戦！愛知の新レストラン密着番組

岸田周三シェフの新たな挑戦に迫る！

2025年12月29日、東海テレビで放送される特別番組『カミのみぞ知る～三つ星シェフが地元・愛知で人生賭けた挑戦～』。
この番組では、19年連続ミシュラン三つ星を受賞しているレストラン「Quintessence（カンテサンス）」のオーナーシェフ、岸田周三氏が新たな挑戦に挑む姿に密着します。彼が故郷・愛知県で初めて手掛けるレストラン「Brillance（ブリアンス）」の舞台裏を詳しくお届けします。

「Brillance（ブリアンス）」とは？

新しいレストラン「ブリアンス」は、名古屋城の前に位置する最高級ラグジュアリーホテル「エスパシオナゴヤキャッスル」の中に設営されます。この場所は、古き良き名古屋の魅力を感じさせながらも、現代的なラグジュアリーさを兼ね備えた特別な空間。岸田シェフが心血を注いだ料理は、時代を超えた美味しさを表現します。

番組はどのように進行するのか？

番組の進行役は、国内外で高い評価を受けているピアニスト・作曲家の清塚信也氏。彼の優雅なトークにのせて、岸田シェフのこだわりや哲学を掘り下げていく形式になります。また、VTRには「茶禅華」のシェフ川田智也氏も登場し、料理界の視点から岸田シェフの技術を分析します。

岸田周三シェフの料理哲学

岸田シェフは「神は細部に宿る」との信念を持ち、細やかなところにこだわり抜く職人です。素材選び、調理法、盛り付けの全てにおいて自らの感性を生かし、唯一無二の料理を創り上げていく姿勢には、多くの料理人たちも尊敬の念を抱いています。この番組ではその情熱がどのように体現されているのか、視聴者に深く伝わることでしょう。