国産カカオが生んだ極上ショコラ・VISONの新たな挑戦

三重県多気町に位置する複合リゾート「VISON」では、これまでにない新しい国産ショコラが誕生しました。世界的なパティシエ、辻口博啓シェフが手掛けたこのショコラは、VISON敷地内で栽培したカカオを100%使用し、製造工程を日本国内で一貫して行うことで、国内の食文化に新たな風を吹き込んでいます。今回は、その魅力的なショコラとその背景に迫ります。

カカオ栽培プロジェクトの背景

近年、気候変動によるカカオの供給不安が問題視されています。その中で、松阪市に本社を構える辻製油株式会社は、食用油や発酵事業から得た技術を駆使し、2021年7月からVISON内でカカオの栽培を開始しました。約225平方メートルのカカオハウスでは、熱帯環境を再現し、58本のカカオを育てるという挑戦が始まりました。

栽培から収穫までを経て、2022年7月には待望の初収穫が実現。カカオポッドは464個、総重量は171.4kgに達しました。これにより、日本国内でのカカオ栽培から製造までを行う「FARM to BAR」のモデルが確立されました。

驚きの製造工程

VISON産のカカオは、辻製油株式会社での発酵・乾燥工程を経て、最終的なショコラ製造は辻口シェフが監修する高い技術を用いて行われます。このプロセスにより、カカオの香りと味わいが最大限に引き出され、特にフルーティーで華やかな香りが特徴的です。

製造工程の一部はメディアにも公開され、カカオの収穫から発酵、さらに焙煎・製造がどのように行われるかが詳細に説明されました。例として、焙煎の際の低温でのじっくりとした作業により、バナナやマンゴーを思わせる香りが漂うことが紹介されています。

最高の形で完成した国産ショコラ

2026年6月24日、完成したショコラ「LE CHOCOLAT DE H」がついにお披露目されました。特徴は、VISON産のカカオを100%使用し、カカオの内包される油脂のみを用いた純粋な仕上がりであること。これにより、カカオ本来の豊かな風味と深い余韻を楽しむことができます。ひと口ごとに広がる味わいは、VISONで育まれたカカオの特性が存分に現れています。