東京都大田区で本場の発酵キムチを学ぶ無添加キムチ教室の魅力

東京都大田区で開催される無添加キムチ教室の魅力

2026年4月25日、東京都大田区の池上会館で開催される「無添加キムチ教室」。この教室では、登録者数17.3万人を誇る「リーサンちゃんねる」の講師、リーさんが本場韓国の発酵キムチ作りを教えてくれます。これは、健康を意識した食生活を取り入れたい人々にとってまさにぴったりの機会です。

日本のキムチ事情

日本ではキムチが非常に身近な存在になっていますが、市販のほとんどのキムチは化学調味料や添加物を使用しているため、本来の発酵キムチとはかけ離れた「浅漬け」の状態にあることが多いのです。実際、国の調査によると、日本で流通しているキムチの約90％が発酵していないとされています。そのため、本物の発酵キムチの味わいを経験したことがない人も多いのではないでしょうか？

最近では、腸内環境や健康への意識が高まり、多くの人が添加物を避けようとしている背景があります。家庭で手作りの発酵食品を作りたいと考える人も増えてきており、そのための講座に参加する動きが加速しています。

教室で学ぶ本来の発酵キムチ

リーさんの無添加キムチ教室では、韓国の家庭料理の伝統に基づく本物の発酵キムチの作り方を、基礎から丁寧に学ぶことができます。参加者は、各自で白菜1玉分のキムチを仕込み、自宅で熟成させることができます。この過程で、発酵によって変化していくキムチの味わいを楽しむことができるんです。

教室では、最初に「塩漬け」から始めます。この工程はキムチ作りの中でも特に重要で、しっかりとした塩漬けを行うことで、後続の発酵がうまくいくかどうかが決まります。失敗を避けるためのコツをリーさん自らが指導してくれます。

さらに、キムチの旨味を引き出すために唐辛子や発酵調味料、野菜などの原材料にもこだわり、添加物に頼らずとも深い味わいを生み出す方法が学べます。これは、韓国の伝統的な家庭の味でもありますので、家庭料理として取り入れやすいのも嬉しいポイントですね。