発酵と熟成を楽しむ日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」の６月特別コース

発酵と熟成の美食体験「GINZA 豉 KUKI」

銀座の中心に佇む日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」は、発酵と熟成をテーマに月ごとに変わる特別なコース料理を提供しています。ひかり味噌株式会社の子会社として、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が施された料理がここで味わえる特別な体験となっています。

６月の特別コースのご紹介

６月の特別コースでは、クリームチーズと牛乳で仕立てた水無月豆腐と旬のとうもろこしを組み合わせ、その上に『CRAFT MISO 生糀』を使ったすり流しを堪能できます。さらに、薬味味噌もろみで味わう鯵の握りなど、厳選された産地の食材を使用した料理が揃っています。

- 先付では、水無月豆腐とうもろこしと『CRAFT MISO 生糀』のすり流しに子メロンキャビアが伴い、視覚でも楽しめる工夫がされています。
- 八寸では、味噌の上澄みの雲丹寄せや焼きヤングコーン醤油、一風変わった味噌だまりのうざく、ズッキーニと華海老の天麩羅など、見た目も華やかな一皿が並びます。
- お凌ぎ には、新鮮な大分県産の関鯵を使用した握りが提供されます。薬味味噌もろみとのコンビネーションが絶妙です。
- 強肴では、宮崎県産尾崎牛のステーキが山椒塩で提供され、肉の旨味をしっかりと味わえます。

また、甘酒アイスのデザートは、枇杷蜜煮と白ワインゼリー、さくらんぼを添えた贅沢な一品。全ての料理はその日の仕入れによって変更されることがありますので、訪れるたびに新たな発見があることでしょう。

ワイナリーとのコラボイベントも

さらに、2026年8月28日には「KIRINOKA VINEYARDS & WINERY」とのメーカーズディナーも開催されます。予約制で、ワイン造りへの情熱や歩みについて伺える貴重な機会です。このワイナリーでは、日本一のピノ・ノワールの栽培に力を入れており、その成果として最高品質のワインが提供されます。