関西万博で復刻！名誉金牌の伝統を受け継ぐ純米酢の魅力

名誉金牌の復刻！伝統と革新が織りなす醸造酢

2025年3月1日、タマノイ酢株式会社は有限の数量で純米酢「名誉金牌」を発売します。このお酢は、132年前のシカゴ万博で名誉金牌賞を受賞し、その伝統を現代に再現した逸品です。

伝統を受け継ぐ醸造技術

タマノイ酢は、豊臣時代から続く醸造伝統を持ち、これまでに数回の万博出展を経験しています。その初出展となった1893年のシカゴ万博で受賞した名誉金牌は、彼らの自負と誇りが詰まった製品。今回は、令和版としての復刻が実現しました。静置発酵に徹底してこだわり、発酵と熟成をじっくりと行うことで、コクと旨みが感じられる純米酢が生まれました。

現代でも感じられる歴史の味

「名誉金牌」は、火入れを行わない生の酢です。これにより、未加熱の状態で豊かな風味と旨みが活かされています。この酢は、特に酢の物やドレッシングに最適で、一口食べればそのまろやかで上品な味わいに感動することでしょう。

特別な製法と素材

本製品は、タマノイ酢の伝統的な製法『静置発酵法』のみを用いており、短時間で製造される通気発酵法とは一線を画しています。手間や時間がかかるものの、その結果得られるお酢は、香りと旨みが凝縮されており、まるで時間が止まったような深い満足感を提供します。また、昔の文献を参照し、当時使用されていた酵母を再現する努力も行っています。