サステナブルな未来へ。『丹波篠山純米酢』が一つ星を獲得

食酢の製造を行うマルカン酢株式会社が、兵庫県丹波篠山市との協力によって誕生した『丹波篠山純米酢』が、「サステナブル★セレクション2025」で一つ星を受賞しました。この賞は、持続可能な社会の実現に向けた商品を評価するもので、マルカン酢の取り組みが高く評価された結果と言えます。

フラッグシップ商品が持つ特別な魅力

『丹波篠山純米酢』は、兵庫県の特別栽培米コシヒカリを使用し、環境に優しい製法で作られています。田植えから収穫までの間、農薬や化学肥料の使用を最小限に抑えて栽培されたこのコシヒカリが、素材の味をしっかりと引き出しています。さらに、製造過程で生成された酢粕を地元農家に提供し、肥料として再利用する取り組みにより、CO₂の削減にも貢献しています。

繊細な製法で生み出される深い味わい

お酢の製造過程も伝統を重んじ、こだわりを持って行われています。米の精米は五分搗きにし、三段仕込みの後、さらに米麹を加える全麹の四段仕込みによって、深い旨みのあるお酢が生まれます。この製法によって、仕込む際に使用する水も、丹波篠山の清らかな伏流水が使用されています。また、電気を使わず酢酸菌の力による静置発酵法で、じっくりと熟成されるお酢は、一般的な通気発酵法よりはるかに少ない電力量で済みます。

サステナブル★セレクションとは

「サステナブル★セレクション」は、持続可能な理念に基づき製造された製品やサービスが選定される制度です。今回の評価においては、環境や人権への配慮があり、サステナブルな経営がなされていることがポイントとなりました。特に、SDGsの見地からも、循環経済を実現するための効果的な手法が反映されています。

マルカン酢は、これからもこの理念に基づき、時代に合わせた新しいお酢の価値を追求していくことを表明しています。私たち消費者にとっても、次世代へと受け継ぐべき大切な品質のある商品を飲食に取り入れることで、サステナブルな社会の実現に寄与できるでしょう。