新たな食の楽しみを届ける「AGING UMAMI」誕生の裏側に迫る！

新たな食の楽しみを届ける「AGING UMAMI」誕生の裏側

発酵をテーマにした新しい調味料「AGING UMAMI」が、株式会社ジェイフードの手によって誕生しました。名古屋市を拠点とする同社が、愛知県豊橋市の老舗「國松本店」の濱納豆を基に開発したこの調味料は、クラウドファンディングサイト「Makuake」での支援も受け付けています。

発酵をデザインする

「AGING UMAMI」は、発酵の力を現代に最適化した調味料です。48年にわたり、さまざまな飲食シーンを見てきた藤原弘樹が手掛けるこの新ブランドは、「発酵をデザインする」というテーマを掲げ、白胡椒で香りを立て、黒胡椒で料理の輪郭を整えることを目的としています。これにより、濱納豆本来の深い旨味と熟成感が輝き、肉料理や卵料理、さらには熟成チーズとの相性も抜群です。

開発のきっかけとインスピレーション

「AGING UMAMI」の誕生は、三越伊勢丹のお中元ギフト企画から始まりました。その企画で開発された「旨味濃厚チキンカレー」の試作中に、濱納豆の持つ発酵由来の深い旨味が様々な料理と驚くほど調和することに気づいたのです。この発見を基に、発酵、醸造、発酵という新しい視点からのアイデアが生まれました。ワインやチーズ、日本酒といった熟成食品とのペアリングも考慮しながら、日本の伝統的な発酵食品を現代的な視点で再に再構築した姿なのです。

発酵をもっと身近に

「AGING UMAMI」は調味料以上の存在として、発酵が持つ時間、余韻、そして奥行きを日常の料理に取り入れる新たな提案をしています。料理の最後の仕上げにひと振りするだけで、ありきたりの一皿が特別なものへと変わります。例えば、焼き肉の仕上げや、目玉焼きにかけたり、さらにはオイルパスタと絡めるだけでも、その風味を引き立ててくれます。

今後の展開について

「AGING UMAMI」は、現在の商材展開に加え、3年という長期間の熟成を経た新たな製品や、和素材との融合を視野に入れたプロジェクトの構想も進行中です。このプロジェクトが終了した後には、弊社のECサイトなどで詳細を順次発表する予定です。発酵の魅力、そして「時間の価値」をテーマに、今後も挑戦を続ける姿勢が見逃せません。

まとめ

新たな風を吹き込む「AGING UMAMI」の誕生は、私たちの日常の料理にどのような新しい楽しみをもたらしてくれるのでしょうか。発酵食品の魅力を再発見し、食文化を深める一歩を踏み出すために、ぜひその効果を試してみてください。興味を持たれた方は、こちらのMakuakeプロジェクトをチェックしてみてください。