発酵の力で料理革命！体にやさしいおいしさの探求

発酵の力で料理革命！

私たちの日常の食卓には、手軽でおいしく体にも優しい料理が求められています。ここで紹介するのは、白崎裕子さんが著した『白崎茶会の発酵ごはん体がよろこぶおかずと自家製調味料』という魅力的なレシピ集です。この本は、発酵に特化した料理を通じて、私たちを新たな料理の世界へ誘ってくれます。

発酵料理がもたらす新しいおいしさ

発酵という言葉を聞くと、難しそうな印象を持つかもしれませんが、実は白崎さんが提案する発酵料理は驚くほど簡単です。本書は、雑誌『クロワッサン』で好評を博した連載「発酵教室」の集大成であり、約20年の経験を持つ料理スペシャリストが、私たちにもできるように工夫されています。発酵食材の力を活用することで、今まで使っていた調味料を簡単に置き換え、洪水のごとく広がるおいしさを楽しむことができます。

レシピの一例

中でも特に注目したいのが、「酒粕ボロネーゼ」です。小麦粉や肉を使わず、酒粕を用いることでとろみを出し、みりんで優しい甘さを足したこの料理は、味わい深く健康的です。また、「発酵チヂミ」は発酵させたオートミールを使い、小麦粉なしでもおいしく仕上がります。これにより、消化にも良く、体への負担を軽減する一品です。

さらに、「塩麹おでん」は、深い味わいを塩麹から引き出し、甘酒入りの味噌だれとともに体を温めてくれます。定番のおでんをアップグレードさせる素晴らしい工夫ですね。

おつまみやご飯のお供も充実

無限に広がる発酵料理の可能性。白菜漬け、イカの塩辛、豆腐のみそ漬けといったおつまみやご飯のお供もおいしさ満点です。白菜漬けは昔から作られてきた定番レシピで、一度作れば必ずあなたの食卓にも登場することでしょう。イカの塩辛は色や味わいで発酵の力を感じることができ、豆腐のみそ漬けは植物性のチーズのような新しい味わいが楽しめます。