発酵と熟成が調和する絶品コースを堪能するGINZA 豉 KUKI

発酵と熟成がテーマの特別な料理

東京・銀座の一角に位置する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」では、発酵と熟成をテーマにした独創的なコース料理を提供しています。レストランは、ひかり味噌株式会社の子会社である「ひかり発酵滋養株式会社」が運営しており、毎月異なる内容のコースが楽しめます。9月のコースは、特に秋の味覚を取り入れた魅力的な内容となっています。

9月のコース料理の内容

この月のコースでは、まず先付として「胡桃豆腐とイチジク」に熟成味噌の上澄み出汁を合わせた一品が登場します。この料理は、味噌の深い風味と胡桃のコクが絶妙にマッチし、食欲をそそるスタートとなります。続いての八寸では、伊勢海老の卵黄味噌和えや、秋刀魚の甘露煮など、旬の素材を生かした美しさと味のバリエーションに富んだ皿が並びます。

お造りにはその日の新鮮な鮮魚が3種盛りされ、味わいの深さを楽しむことができます。また、お椀替りは、名残りハモと松茸の土瓶蒸しで、香り広がる逸品となっており、季節感をしっかりと感じられます。

メインディッシュとその他の料理

次に、強肴として宮崎県産の尾崎牛ステーキがシーズンごとの特製味噌と山椒で仕立てられ、肉の旨味を最大限に引き出しています。このメニューは、肉好きにはたまらない贅沢な一品です。

焼き物は子持ち鮎の塩焼き、酢の物には赤貝と新生姜を使用した料理が提供され、コース全体で見事に調和しています。さらに、食事には宮城県鳴子産ササニシキの土鍋ご飯や、旬の食材を使った炊き込みご飯があり、シェフが丁寧に炊き上げたご飯を味わうことができます。