ニューヨークで発酵文化を学ぶ特別食プロジェクトが始動！

マルコメ株式会社の米国法人、Marukome USAがニューヨークの名店、ミシュラン2つ星レストランOdoと共に、新たな食文化プロジェクトを発足させることを発表しました。このプロジェクトは、食を楽しむだけでなく、発酵について深く学び、考えることができるユニークな体験を提供することを目的としています。プロジェクトの会場は、フラットアイアン地区に位置するTHE GALLERY by Odo。これは、大堂浩樹シェフが設立した多目的な展示スペースで、食、アート、文化が融合した独自の空間です。

発酵をテーマにした多角的体験

2026年6月6日から9月4日までの約3か月間、このプロジェクトでは「発酵とは何か？」というテーマを掲げ、多様な視点から発酵の文化を学びます。具体的には、マルコメの歴史や、大堂シェフ監修の特別な食事体験を通じて、参加者は発酵の魅力やその歴史を感じることができます。

1. Taste ── 「味わう」

最初のプログラムとなる「Taste」では、元Ramen FeeL店主の渡邊大介氏による「発酵」テーマの味噌ラーメンが登場し、さらに6月21日からは大堂シェフによる「おばんざいセット」も特別提供される予定です。大堂シェフが、味噌や糀をニューヨークスタイルにアレンジし、発酵の深い味わいを一皿に凝縮します。味噌の歴史や発酵による風味の変化についても楽しみながら学ぶことができる貴重な機会です。

2. Perceive ── 「感じる」

次に「Perceive」のセクションでは、日本から持ち込まれた100年前の木桶や発酵にまつわる貴重な歴史的道具などが展示され、参加者は物質、時間、文化を通じて発酵の深さを実感することができます。「発酵」を通じて感じられる文化の積み重ねを体感できるのは、今回のプロジェクトならではの魅力です。

3. Reflect ── 「考える」

最後に「Reflect」のセクションでは、対話型セミナーが行われ、参加者は発酵が食だけでなく、時間や日本人の心身との関係についても考えることができます。初回は6月20日に開催予定で、続く7月と8月にも実施される予定です。

日本文化に根ざした体験

さらにワークショップも設けられており、参加者は歴史ある「みそ玉」を自身の手で作ることができます。日本の伝統的な食文化を実際に体験しながら、発酵のメカニズムを学ぶことができるのです。

また、大堂シェフが提供する全5品から成る「お膳」スタイルの特別コースや、発酵を昇華させた特製チーズケーキも楽しめます。これらの体験を通じて、食べること、見ること、そして対話することで、発酵の多面的な魅力を一緒に探求していきましょう。

この食文化プロジェクトは、発酵に対する新しい理解を深め、私たちの日常生活にどのように役立つかを考える絶好の機会です。ぜひ足を運んで、五感で味わい、学び、楽しんでみてください。詳細はこちらのリンクからご覧いただけます。