グルマンイシヤ、特殊冷凍機導入で製造体制を革新し新たな挑戦へ

グルマンイシヤが特殊冷凍機を導入し、製造体制を改革

北海道札幌市にあるグルマンイシヤは、石屋製菓グループの一員として様々な食品の製造を担当しています。特に、弁当や惣菜、和菓子など多岐にわたる商品を手がけるグルマンイシヤが、デイブレイク社の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を11台導入したことが発表されました。この導入は同社の生産システムに革新をもたらし、高品質な冷凍流通を実現しています。

特殊冷凍機「アートロックフリーザー」の特徴

デイブレイクが自社開発した「アートロックフリーザー」は、急速で均一な冷凍を可能にする特殊冷凍機です。これにより、細胞内の水分が氷になる際の損傷を大幅に軽減し、食品の風味や食感を保つことができます。この特性は、調理済み食品の風味を再現する際にも欠かせません。

計画生産と高品質な冷凍流通の実現

グルマンイシヤでは、11台のフリーザーを弁当・惣菜用に7台、和菓子用に2台、洋菓子用に2台配置し、それぞれの用途に応じて運用しています。特に、弁当製造では従来夜間に行われていた調理作業を日中に移行し、調理後はアートロックフリーザーで急速冷凍。これにより、計画生産が可能となり、毎日約5,000食の弁当を安定的に供給できるようになりました。夜間作業の負担が軽減され、効率的な製造ラインが構築されました。

特に、ロールケーキや和菓子の製造においても、冷凍流通の高品質化が実現。店舗では自然解凍後に販売できる製品の品質が向上し、顧客満足度の向上が期待されています。

多品種生産に対応する製造体制

グルマンイシヤの導入したフリーザーは、多品種生産を支えるために選定されました。「同じものだけを大量に作らない」という方針に基づき、ジャンル別に製造ラインを分けることで、柔軟な生産体制を構築しています。今後は冷凍いなり寿司などの新商品展開やグループ外からの製造相談にも応じ、北海道の食品産業の発展に寄与する計画です。