発酵と熟成が織り成す極上日本料理レストランGINZA 豉 KUKIの特別コース

銀座の発酵と熟成を楽しむ『GINZA 豉 KUKI』の特別コース

東京都銀座にある日本料理レストラン『GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）』では、発酵と熟成をテーマにしたユニークなコース料理を毎月提供しています。5月のコースは、厳選された旬の食材をふんだんに使った贅沢なメニューが特徴です。今回は、その魅力を詳しくご紹介します。

発酵の世界へようこそ

『GINZA 豉 KUKI』は、ひかり味噌株式会社の子会社であるひかり発酵滋養株式会社が運営するレストランで、発酵と熟成の知恵を食文化に活かした料理を提供しています。5月のコースは、全体が発酵食に根差したメニューとなっており、素材本来の味を引き立てる特選味噌が使われています。

まずコースは、[先付]から始まります。北海道十勝産の生ハムを使った出汁にじっくりと炊き含ませた冷製トマトには、旨みを凝縮した味噌ジュレが添えられ、さっぱりした味わいを堪能できます。

目にも美しい八寸

続いての[八寸]には、姫サザエの旨煮や椎茸と加賀太胡瓜の味噌和え、桜海老と新玉ねぎのかき揚げが並びます。これらは目にも美しく、色とりどりの旬の素材が魅力を引き立てています。他にはアスパラガスを焼き上げた一品もあり、組み合わせの妙が味わえます。

回を重ねるごとに深まる味わい

次は[焼き物]として、スズキの木の芽若狭焼き。この時期にしか味わえない新鮮さを感じられる一皿です。また、[お椀]の中には、野菜出汁で仕立てられた帆立真丈焼きが入り、コクと余韻のある風味が楽しめます。

[強肴]では、宮崎県産の尾崎牛ローストビーフがメインで登場。この贅沢な肉料理は、新じゃがいもとクレソンのマッシュと特製味噌牛脂タレで引き立てられ、贅沢さを感じさせます。

他にはない特別感

食事は宮城県鳴子産のササニシキを使った土鍋ご飯。旬の食材をふんだんに使用しており、炊き込みご飯も選べます。味噌汁には『銀座豉特選禅熟成赤糀』のあおさ海苔が入っており、これもまた滋味深く仕上がっています。

最後にはデザートとして、自家製のバニラアイスクリームに味噌キャラメルや季節のフルーツが添えられ、素材の風味が楽しめます。この特別コースは、全体で21,450円（税込、サービス料別）で提供されますが、前日までの予約が必要です。