90年の歴史を背負った富士納豆ひきわり、その魅力に迫る

江戸時代から続く重要文化財の敷地内で、90年にわたり納豆作りを行っている富士納豆製造所から新たな商品が誕生しました。それが「富士納豆ひきわり」。祖父の代で構想されたものの、商品化されなかったひきわり納豆を、現在の4代目が現代の技術を駆使し、試行錯誤の末に完成させたのです。

歴史と革新が融合した納豆

富士納豆製造所の創業は1935年。その歴史は、江戸時代に本陣として利用されていた国指定の重要文化財「星野家住宅」に根付いています。この地で90年間、手作業による納豆作りが守られてきました。特に注目すべきは、この重要文化財の地で発酵学を学んだ創業者の意志が今も息づいている点です。

4代目の新しい挑戦の一環として、指導を受けながら発酵条件や工程の見直しを行い、数十回の試作を経て、祖父が未完に終えたひきわり納豆を形にしました。かつての未完成の試みが、現代の食卓で生きる結果となっています。

混ぜることの新しい意味

「富士納豆ひきわり」の最大の特長は、その混ぜ方に秘密があります。納豆を良く混ぜることで、白さが増し、軽くふんわりとした口当たりに変わります。この食感の流行は、富士納豆製造所独自の「切り割り製法」に由来します。一般的には大豆を砕くところ、あえて「切り割る」ことで、大豆の繊維を意識した仕上がりとなり、軽さを実現しています。

そのため、混ぜる回数が重要です。30回程度から白くなり、40回前後では軽やかな食感を楽しめるという、楽しみながら食べられる納豆が特徴です。付属のタレも、納豆の甘みや香りを引き立てるために塩分や糖度のバランスを考えられているので、全量を使っても納豆本来の個性が消えることはありません。

受け継ぐ技術と思想

富士納豆は、単に納豆を製造しているだけではなく、90年間にわたって積み重ねられた技術や思想を新しい食文化として届ける責任を持っています。これまで培ってきた製造の知見とともに、家業としての誇りを持った製品を世に送り出しています。

4代目が影響を受けたのは、拘りの手仕事。水や大豆、蒸煮時間など、製造工程全体に目をかけ、手を加え続ける姿勢が、ひきわり納豆としての高いクオリティを生み出しています。

4月18日放送の「満天☆青空レストラン」も見逃せない

新たに完成した「富士納豆ひきわり」は、4月18日予定の「満天☆青空レストラン」（日本テレビ系）で紹介される予定です。ぜひ、その歴史的背景や技術の高さを実感し、納豆が新しい魅力を持っていることを感じて欲しいです。放送日には最新情報を確認し、放送内容に期待を寄せましょう。

新しい体験：富士納豆アソートセット

さらに、富士納豆製造所では「富士納豆アソートセット」の新発売も発表。富士納豆のさまざまな味わいを楽しむことができるこのセットは、初めて食べる方にもお勧めです。公式オンラインショップで購入が可能で、税込1,900円という価格設定も魅力的です。

このアソートセットには、富士納豆やひきわり納豆、桃太郎納豆など、バラエティ豊かなラインナップが揃っています。