細胞性フォアグラの未来を切り開く「ミシュラン・マスターズ」との新たな挑戦

GOURMEYが切り開く細胞性フォアグラの新時代

フランス・パリを拠点に、細胞性食品の先駆けとして名を馳せるGOURMEY社が、世界の一流シェフたちとタッグを組み、「ミシュラン・マスターズ」という料理諮問委員会を発足しました。これは、食の未来を見据え、持続可能な食材としての細胞性フォアグラの開発を進めるための重要な一歩です。シェフたちとの協力によって、ガストロノミーの伝統を未来へ繋ぐ新たな挑戦を行っています。

ミシュラン・マスターズのメンバーたち

「ミシュラン・マスターズ」に名を連ねるのは、業界の著名人であるクロード・ル・トヒック氏、ダニエル・カルヴァート氏、ラスマス・ムンク氏の3人。彼らはそれぞれ異なる国と文化を背負いながら、食材の持つ可能性を最大限に引き出します。

クロード・ル・トヒック：彼はラスベガスのRobuchon Empireの創始者で、サンフランシスコのONE65で厨房を指揮。新たなレシピを生み出すために、GOURMEYの細胞性フォアグラへの期待を寄せています。彼はその美しい色合いや風味のバランスに感動しており、新たな料理創造に取り組んでいます。
ダニエル・カルヴァート：「フォーシーズンズ・ホテル丸の内東京」のメインダイニング「SÉZANNE」のシェフで、日仏フュージョンにおける革新性を体現。持続可能な料理の未来に貢献するため、このプロジェクトに参加しました。
* ラスマス・ムンク：コペンハーゲンの「アルケミスト」を運営し、料理芸術とテクノロジーを融合させた先鋭的なダイニング体験を提供。フォアグラの新たな形を待ち望んでいます。

GOURMEY社の細胞性フォアグラは、従来のフォアグラが抱える倫理的な問題に対する解決策として注目されています。シェフたちはそのアロマ・プロファイルやテクスチャーを称賛し、持続可能な食文化の確立に向けた期待を語っています。

規制申し込みと日本市場への展望

2024年には世界5地域で細胞性フォアグラの認可を申請し、クオリティの高い製品を市場に届ける準備を進めています。特に日本市場において、GOURMEY社は2026年頃の商業化を目指して動き、既存のフォアグラの供給不足を補う新たな選択肢として位置づけられています。

GOURMEY社のCEO、ニコラ・モラン＝フォレスト氏は「私たちは、料理のトレンドを滋養するトップシェフたちとのコラボレーションに期待を寄せています」と語り、彼らの知識と献身がGOURMEYの成長にとって不可欠であると強調しました。これにより、世界中の多様な人々にGOURMEYの製品を届け、比類のない食体験を提供することができるのです。