春の訪れを感じる発酵料理のコース「GINZA 豉 KUKI」の魅力

銀座で味わう春の発酵料理

東京都中央区、銀座という華やかなロケーションに位置するレストラン「GINZA 豉 KUKI」。この日本料理の店では、発酵と熟成をテーマにした特別なコース料理が提供されています。料理長のこだわりが詰まったそのメニューは、春の訪れを感じさせる素材がふんだんに使われており、料理を通じて自然の恵みを堪能することができます。

3月のコースのご案内

3月のコース料理「極（きわみ）」では、全国各地から厳選された新鮮な食材が取り入れられています。先付けには、春の風物詩でもあるうすいまめの豆腐が登場。熟成味噌の上澄み餡と共に楽しむこの逸品は、うすいまめのナチュラルな甘さと深い味わいを引き立てます。

続いて、八寸ではホタルイカの味噌だまり沖漬けや旬のモロコの味噌漬け焼きなど、多彩な料理が並び、視覚と味覚の両方で春を堪能できます。これらは新じゃが芋の素揚げや春ウドと赤貝の酢味噌和えと一緒に提供され、あらゆる食材の相乗効果で贅沢なひとときを演出します。

職人技が光る焼き物とお椀

続いて、鰆の皮目焼きが提供されます。香ばしい皮目とやわらかな身のコントラストが絶妙で、山菜と木の芽の餡と共に春の訪れを感じさせます。また、蛤の若竹椀は、柔らかな筍の穂先と蛤の旨味が絶妙に絡み合い、心も温まる一品です。出汁の風味と木の芽の香りが相まって、食事全体をさらに引き立てます。

最後を飾るデザート

食事の締めくくりには、桜と味噌のブランマンジェが登場。プランできた苺と共に、春らしい清々しい味わいを楽しめます。さらに、ほうじ茶のラングドシャや季節の果物も添えられ、心に残る甘美な余韻を残します。

日本酒とのペアリング

また、特別なペアリングとして、長野県の井賀屋酒造場が手がける日本酒「岩清水 Kiseki2008」とトリュフショコラが提案されています。この日本酒はこだわりの製法で生まれ、熟成による深みのある味わいが特徴です。トリュフショコラと共に味わうことで、心地よい余韻が広がります。

人数限定のディナー体験

「GINZA 豉 KUKI」では、限定20席のスペースで、落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しむことができます。カウンター席、テーブル席、個室が用意されており、特別な日や大切な人との食事にぴったりです。注意事項として、料理の内容は当日の仕入れで変わる可能性があるため、訪れる際には予約をすることをお勧めします。