国産カカオショコラの誕生！辻口博啓シェフとVISONの挑戦

国産カカオショコラの誕生！

最近、カカオの供給不安が深刻化する中、日本国内でのカカオ栽培が注目を集めています。三重県多気町にある複合型リゾート施設「VISON」では、辻製油株式会社が国産カカオの栽培から製造までを手がけています。特に、辻口博啓シェフが手がけるショコラは、VISON内で育てられたカカオを100％使用するという、希少なプロジェクトです。今回は、彼らのプロジェクトの詳細と、その背景に迫ります。

国産カカオの挑戦

「カカオショック」と呼ばれる現在の状況において、国産カカオの栽培は非常に大きな挑戦です。辻製油株式会社は、VISONの敷地内でカカオの栽培を研究し、温度や湿度を調整した熱帯環境を再現して、収穫に成功しました。年間5,000〜10,000輪の花が咲きますが、その中で実を結ぶのはわずか1〜3％。この厳しい条件を乗り越えた国産カカオの安定的な収穫は、彼らの努力の証です。

辻口博啓シェフとカカオ

世界的に名高いパティシエ、辻口博啓シェフは、VISONで育ったカカオのユニークな特性を最大限に活かすショコラ作りに挑戦しています。彼はカカオの栽培から製造のプロセスまで熟知しており、国産カカオの新たな魅力を引き出すことを目指しています。辻口シェフのショコラには、日本ならではの風土が色濃く表れています。

FARM to BARモデルの実現

このプロジェクトは、辻製油株式会社が行う栽培と製造の全工程に、辻口博啓シェフが監修するというユニークな「FARM to BAR」モデルによって成り立っています。カカオの栽培はVISON内のカカオハウスで行い、収穫後は辻製油の工場で発酵や乾燥を経て、最終的には辻口シェフのショコララボで焙煎されます。このような一貫したプロセスが、国産カカオのショコラを可能にしています。また、実際の製造工程では、発酵がショコラの香りや味わいの80％を決定づける重要な工程であることから、丁寧に行われます。

メディア向け発表会のご案内

このプロジェクトのメディア向け取材も近日中に行われる予定です。以下のようにスケジュールが組まれています：

1. カカオ収穫と発酵工程取材 - 6月5日
- 場所: VISON内カカオハウス
- 内容: 国産カカオの収穫や発酵過程を撮影。
2. 焙煎・ショコラ製造工程取材 - 6月19日
- 場所: ルショコラドゥアッシュ吉川美南店
- 内容: ショコラの製造過程を見学。
3. 商品お披露目メディア発表会 - 6月24日
- 場所: VISON内「コンフィチュールアッシュ」
- 内容: プロジェクトの全貌を発表し、試食提供の機会も。