冬季限定！手作り無添加味噌講座で伝統食文化を楽しもう

冬の味噌仕込！自宅で楽しめる無添加味噌づくり講座

寒さが増す冬の季節は、味噌作りに最適な時期。この冬、注目すべきは、無添加の有機味噌と国産大豆を使用した本格的な手作り味噌講座です。NHKカルチャーが提供するこの講座では、初心者でも安心して参加できる内容になっており、日本の伝統食文化を体験する貴重な機会を提供します。

無添加の有機味噌づくり講座

まずご紹介するのは、福井県にある創業100年以上の老舗、マルカワみその河崎紘徳氏が講師を務める「無添加の有機味噌づくり」講座。ここでは、農薬不使用で有機栽培された大豆と、良質な白米や玄米、内モンゴルの天日湖塩を原料に使用します。

この講座では、長年の味噌作りの経験をもとに「美味しく仕上がるための3つのポイント」をしっかりと教えてくれます。講座では、味噌の量として1kgまたは2kgを選べ、麹の種類は甘くさっぱりした白米麹か、ビタミンB1が豊富で香ばしい玄米麹の中から選べるのも嬉しいポイントです。忘れられない味噌を自分の手で仕込むチャンスがここにあります。

国産大豆でこだわり味噌を寒仕込み

続いてご紹介するのは、生麹製造元の綿引秀一酒店から、綿引秀一氏が講師を務める「国産大豆でこだわり味噌を寒仕込み」講座。こちらでは、安全で美味しい国産大豆を使用し、赤穂の塩とコシヒカリの生糀を利用して、絶妙にバランスの取れた味噌を仕込みます。

参加者は事前に準備された煮て潰した大豆を使って、自宅で楽しめる約7kgの味噌が完成するという贅沢な内容。味噌作りだけでなく、糀パワーについての解説も交えた楽しい学びの時間となっています。作った味噌はそのまま食卓に上がり、自家製の美味しさと発酵の楽しみを長く味わえることでしょう。