大阪・堺で味わう伝統の味噌作り体験が始まります！

2025年3月21日、味噌作り体験が新たな魅力でスタートします。大阪・堺市の老舗「糀屋雨風」と、同じく堺に位置する「藤井製桶所」が初めて手を組み、特別な体験プランを提供します。このプランは、伝統的な木桶を使用し、発酵文化の深い魅力に触れられるものです。

「糀屋雨風」とは？

「糀屋雨風」は、330年以上の歴史を誇る醤油醸造業者です。1689（元禄2）年に創業し、雨風を関わらず商いを続けてきたことから、“雨風屋”と呼ばれ親しまれています。宮内庁御用達の名店としても知られ、現在では味噌や醤油、甘酒などの発酵食品を手掛けています。伝統的な製法を守り、次世代へとこの文化を継承する取り組みを行っています。

藤井製桶所の職人技術

「藤井製桶所」は、日本で唯一の大桶製造技術を持っています。かつては50軒以上の桶屋が存在した堺市ですが、現在残るのはこの職人たちだけ。彼らの手で作られる木桶は、全国の酒蔵や醤油蔵からも技術を学ぶために訪れるほどの価値があります。

特別な体験プランの内容

この体験は、まず木桶を使用した味噌の食べ比べを行いながら、木桶と発酵文化についての座学からスタートします。ここでは、「糀屋雨風」と「藤井製桶所」が共同で提供するオリジナル資料を用いて、木桶文化の歴史や扱い方を学びます。

その後、藤井製桶所が製作する木桶を使用した味噌作りに挑戦！無農薬の糀と、ミネラルバランスに優れたモンゴル産の湖塩を特別に用意し、深い甘みと香りのある味噌を仕上げます。手間をかけて空気を抜きながら桶に詰める過程も体験できます。

発酵料理ランチと特別デザート

体験の締めとして、Otonami限定のランチが待っています。自家製塩糀や甘酒を使った料理が並び、素材の本来の味を引き出します。また、特別デザートも用意され、発酵由来の香り高い抹茶麹ソースをかけたパフェ仕立てのスイーツが楽しめます。

体験プランの詳細

この特別な体験プランは、年数回の開催予定で、料金は28,800円（税込）。約175分の体験を通じて、伝統的な味噌作りと発酵文化の奥深さを体感していただけます。参加者には、心も体も温まるひとときをお約束します。

日本の食文化を支える「糀」と「木桶」に焦点を当て、発酵文化の魅力を実感できる貴重な体験。歴史と伝統の深さを感じながら、おいしい食文化を楽しむ非日常的な時間をお届けします。堺の伝統を学ぶ貴重な機会をぜひお見逃しなく！