#ワンダーテーブル #短角牛 #TANKAKU FAIR

短角牛を味わう特別なフェア「TANKAKU FAIR 2026」とは？

2026年10月19日から11月15日まで、株式会社ワンダーテーブルが主催する「TANKAKU FAIR 2026」が開催されます。このフェアでは、いわて山形村で育てられた短角牛を使用した特別な料理が揃い、肉の旨味を存分に楽しむことができます。

短角牛とは？

短角牛は、和牛の一つ「日本短角種」を指し、赤身肉の旨味が最大の魅力です。脂が少ない分、噛むほどに肉本来の味わいを感じられ、食通の間でも非常に人気があります。ワンダーテーブルでは、2015年よりこの貴重な短角牛の飼育に取り組んでおり、高品質な赤身肉の提供を目指しています。

フェアの内容

「TANKAKU FAIR 2026」では、短角牛の様々な部位を用いた特別メニューが登場します。提供される料理は、各料理人がその部位の特性を最大限に生かし、最も美味しい料理として仕上げられています。以下は、一部ご紹介する特別メニューです。

ユニオン スクエア トウキョウ

• - 短角牛 サーロイン スモークステーキ

燻製されたサーロインは、短角牛特有の赤身の旨味を引き立て、香ばしい香りと共に楽しめます。
価格: 4,200円（150g）、8,400円（300g）

オービカ モッツァレラバー

• - 短角牛 リブロースのタリアータ

薄くスライスされたリブロースは、シンプルに短角牛の魅力を楽しむ定番のイタリア料理です。
価格: 3,800円（200g）、5,500円（300g）

テール・ド・トリュフ 東京

• - 岩手県短角牛のグリル

フレッシュトリュフとの相性が抜群なグリル料理。豊かな風味に包まれた贅沢な一品です。

バルバッコア

• - 短角牛 コステッラチラ

通常提供されない特別なカットを使用したシュラスコスタイルの料理。本場ブラジルのスタイルで味わいます。

他にも様々なブランドから短角牛を使った特別メニューが提供され、詳細は随時発表される予定です。

短角牛の背景

短角牛は、夏は山で放牧し、冬は屋内で育てる「夏山冬里」という育て方が特徴です。この自然に近い環境で育てた肉は、味わい深さが格別ですが、高齢化が進む生産者や減少する飼育者によって、次世代への存続が課題になっています。年間生産数は全国で約7,000頭で、岩手県では約2,500頭です。

ワンダーテーブルの取り組み

ワンダーテーブルは、短角牛を2015年から扱っており、生産者との密な関係を築きながら、肥育や品質管理に注力しています。このフェアが短角牛の美味しさを知ってもらうきっかけとなり、生産者の想いや地元の文化に触れる機会になることを目指しています。

まとめ

「TANKAKU FAIR 2026」は、短角牛を通じて、日本の食文化を体感する絶好の機会です。特別な料理を楽しみながら、未来へつなぐストーリーを感じてみてはいかがでしょうか。ぜひこの期間、特設サイトをチェックしてみてください！

フェアの詳細

• - 開催期間: 2026年10月19日〜11月15日
• - 特設サイト: ワンダーテーブル公式サイト

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