発酵と熟成の魅力を堪能する新春コースをGINZA 豉 KUKIで

銀座の発酵料理レストラン、GINZA 豉 KUKI の新春コース

東京・銀座にある日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」では、発酵と熟成をテーマにした新春コースが1月5日から10日までの6日間限定で提供されています。ひかり発酵滋養株式会社が運営するこのレストランは、素材の旨味を最大限に引き出す料理の数々を楽しむことができます。

1月のおすすめコースの内容

この新春コースは、季節の食材をふんだんに使用した豪華な内容で、味噌と酒粕を組み合わせた鍋物や、特選味噌を活用した先付けなどが揃っています。特に注目したいのが、聖護院蕪を使用した「風呂吹き焼き雲丹金粉春の七草と味噌の上澄み餡」です。蕪は柔らかく炊き込まれ、香ばしく焼かれた雲丹が添えられ、味噌の風味との調和が絶妙です。

さらに、新春祝いの八寸には、牡蠣の味噌漬けオイル煮や、慈姑と海老芋のから揚げ、芽キャベツと甘エビの塩麹和えなど、見た目にも美しく味わい深い小皿料理が並びます。これらは、目にも舌にも嬉しい取り合わせで、ちょっと贅沢な時間を提案しています。

主役とも言える鍋物、寒鰤の味噌酒粕鍋も必見です。芳醇な出汁に脂がのった寒鰤をくぐらせ、贅沢にいただく一品は、とても食べ応えがあります。また、デザートには『CRAFT MISO 生糀』と丹波の黒豆のアイス金柑蜜煮が登場。ここでも発酵の魅力を存分に楽しむことができます。

特別なお酒の提案

コース料理と共に楽しむのは、1月のおすすめワイン「マンズワイン」です。「あまつひ」という名称のこのワインは、日本の風土に合わせて作られており、特に日本料理との相性が抜群です。赤はマスカットベーリーA、白は甲州を使用しており、異なる特徴のワインを味わうことができます。

特别な時間を過ごすために

「GINZA 豉 KUKI」は、美味しい料理だけでなく、落ち着いた雰囲気の中で特別な時間を提供しています。カウンター6席、テーブル8席、個室6席というこぢんまりとしたお店ですが、その分スタッフの心のこもったサービスを受けることができ、すべての席から料理の仕上がりを目の前で見ることができる特別な体験が魅力です。

予約は必須ですが、間違いなく新しい味の発見が待っています。ぜひこの機会に、発酵と熟成の妙技を楽しみに足を運んでみてはいかがでしょうか。2026年の新春コースで、特別な味覚の冒険を体験してみてください。